Як приготувати соковиту яловичину

Як приготувати соковиту яловичину

Яловичина сама по собі — не дуже підходяще м’ясо для смаження. На відміну від свинячого м’яса, яловичина більш жорстка і менш жирна. Тому після обжарювання іноді по консистенції може бути схожим на гуму. Але дотримуючись деяких хитрощів, будь-яка господиня легко приготує соковиту і м’яку яловичину.

Вам знадобиться

Яловиче м’ясо, приправи, кілька головок лука або лимонний сік, соєвий соус, оцет, вино, фольга, м’ясорубка, марля або сито.

Інструкція

  1. Запорукою того, що приготоване яловиче м’ясо буде соковитим і м’яким, є його свіжість. У будь-якому м’ясному відділі вибирайте тільки свіже м’ясо. Воно й швидше готуватися, і на смак не буде схожа на стару гумову покришку (тобто не буде жорстким і сухим).
  2. При купівлі м’яса зверніть свою увагу на його колір. Він повинен бути яскраво-червоним. Якщо яловичина почала темніти, це означає, що вона залежалася на вітрині (виключення — м’ясо у вакуумній упаковці). Попросіть продавця продемонструвати вибрані вами шматочки (реберця, філейну частину і так далі) перед тим, як їх купувати. Візуально оціните те, що хочете брати, а не хапайте, що потрапило (благо, часи дефіциту пройшли).
  3. Прийшовши з магазину, обов’язково покладіть м’ясо в холодильник, для того, щоб воно не зіпсувалося і не заветрело. Якщо ви будете готувати м’ясо годин через вісім або більше після того, як купили його, то заберіть яловичину в морозильник (попередньо упакувавши в целофановий пакет). Але не забудьте: якщо м’ясо замерзло, обов’язково розморозьте його в прохолодній воді.
  4. Перед тим, як почати готувати яловичину (якою б рецепт ви не вибрали), спочатку замаринуйте її. Це самий перевірений і кращий спосіб зробити яловиче м’ясо м’якше і соковитіше. Причому маринад для м’яса готується дуже просто. Для цього візьміть і почистіть кілька великих цибулин, а потім пропустіть їх через м’ясорубку (так лук дасть більше необхідного для маринаду соку). Після цього через марлю або сито відіжміть сік. Додайте в нього ароматних приправ. Маринад готовий.
  5. Тепер опустіть шматочки яловичини в маринад і дайте їй просочитися. Кислота, що міститься в соку, розм’якшить м’ясо, частково зруйнувавши його волокна. Для того, щоб скоротити час маринування до декількох хвилин, наріжте яловичину тонкими смужками. Якщо вона за рецептом повинна бути у вигляді великих шматків — маринуйте протягом години. Для маринаду можна використовувати не тільки сік цибулі, але і лимонний сік, соєвий соус, оцет або вино.
  6. Якщо ви запікаєте яловичину в духовці, то для того, щоб вона була соковитою, закрийте її харчовою фольгою. Так м’ясо запечеться у власному соку.

Корисні поради

Використовуйте близько 1 / 2 склянки маринаду на 0,5 кг м’яса.