Як приготувати солоне сало

Як приготувати солоне сало

Незважаючи на те, що свиняче сало майже на всі 100% складається з жирів і величезної кількості холестерину, шкоди здоров’ю від нього немає. Звичайно, якщо не зловживати. Секрет криється в арахідонової кислоти, яка бере участь у гормональній та клітинної активності. Холестерин, що міститься в салі, не відкладається на стінках судин. Енергетична цінність цього продукту дозволяє надовго насититися навіть невеликими порціями, при цьому людський організм засвоює його дуже швидко. У минулому в сільських господарствах його зберігали для вживання в їжу при важких роботах.

Вам знадобиться

(Для всіх рецептів)
- Шматок свинячого сала;
- Сіль (краще грубого помелу);
- Часник;
- Лавровий лист;
- Червоний мелений перець;
- Чорний перець горошком;
- Кмин, майоран, кардамон;
- Цибулиння;
- Червоний пекучий перець;
- Вода.

Інструкція

  1. Простий засолення з часником і перцем.

    Вимийте сало, обсушити. Почистіть і наріжте часник. Частина на 2-3 частини, частина подрібніть в Давилка. В шматках шпику зробіть ножем невеликі поглиблення, в них вкладете часточки часнику. Кожен шматок з усіх сторін гарненько натріть сумішшю солі, меленого перцю і роздавленого часнику. Складіть їх попарно, щоб шкурки були назовні. Сформовані таким чином брикети укладіть в цілий поліетиленовий пакет. Можете додати туди ж лавровий лист. Верх щільно зав’яжіть. Помістіть мішок в холодильник, краще на підносі або плоскій тарілці. Через 2 дні переверніть його на інший бік і залишіть ще на пару днів.
  2. Швидкий засолення.

    Поставте на плиту підходящу каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння. Занурте туди сало. Після закипання зменшіть вогонь і варіть при невеликій температурі близько 8-10 хвилин. Витягніть підготовлене сало і дайте охолонути настільки, щоб не обпекти руки. Потім проведіть всі операції, описані в попередньому рецепті. Час «дозрівання» сала скорочується таким чином удвічі — з чотирьох діб до двох.
  3. Сало в розсолі.

    Закип’ятіть воду з сіллю (з розрахунку 1ст. Солі на 7 ст. Води). Остудіть до кімнатної температури. Сало поріжте на невеликі шматки. Покладіть в трилітрову банку, прокладаючи шари лавровим листом, спеціями, горошинами чорного перцю і зубчиками часнику. Ні в якому разі не наминати. Залийте все розсолом, прикрийте кришкою (не дуже щільно). Протягом тижня ємність з салом повинна перебувати при кімнатній температурі, потім винесіть на холод.
  4. Гостре варене сало.

    Приготуйте розсіл як у попередньому рецепті, додавши лушпиння цибулі. Кип’ятіть 5 хвилин. Сало опустіть в розсіл і варіть 20 хвилин. Залиште шпик в розсолі на добу. Після вийміть його, дайте стекти воді, рясно натріть часником і пекучим червоним перцем. Готове сало приберіть в морозилку.

Корисні поради

Вибирайте для засолювання однорідні шматки, з невеликою кількістю м’ясних прожилок. Колір варіюється від білого до ніжно-рожевого. Жовтизни і сірості бути не повинно, тому що це ознаки старого продукту. Шкурка сала повинна бути м’якою.