Як приготувати солону скумбрію


 

Скумбрія — цінний промислова риба, м’ясо скумбрії багате білками, жирами і корисними речовинами, зокрема, ненасиченими жирними кислотами. Завдяки холодному способу приготування, солона скумбрія зберігає максимум корисних речовин.



Вам знадобиться

Для солоної скумбрії зі спеціями:
- 1 кг свіжої скумбрії;
- 1,5 ст.л. солі;
- 0,5 ч.л. цукру;
- 2 лаврових листа;
- 5 горошин запашного перцю;
- 1 ч.л. зерен гірчиці;
- Мелений коріандр, сушений кріп.

Для солоної скумбрії з додаванням оцту:
- 1 кг скумбрії;
- 100 г крупної солі;
- 100 мл рослинного масла;
- 2 цибулини;
- 1 ст.л. оцту;
- 50 г цукру;
- Мелений чорний перець, лавровий лист.

Солона скумбрія з часником:
- 1 кг скумбрії;
- 100 г крупної солі;
- 3 зубчики часнику;
- Чорний мелений перець.

Інструкція

  1. Солона скумбрія зі спеціями

    Відріжте голову і хвіст скумбрії, видаліть нутрощі, ретельно промийте холодною водою. Розріжте тушку уздовж спинки, видаліть хребті і дрібні кісточки.


  2. Змішайте сіль, цукор, мелений коріандр, кріп, перець і гірчицю в горошку. Подрібніть лавровий лист і додайте до суміші. Натріть два шматочки філе сумішшю з двох сторін, покладіть в ємність з кришкою і поставте в холодильник на добу. Подавайте, порізавши на шматочки і прикрасивши свіжою зеленню і скибочками лимона.
  3. Солона скумбрія з додаванням оцту

    Випатрати рибу, відріжте голову і хвіст, помийте в холодній воді. Наріжте шматочками (приблизно 3 см шириною), обваляйте в солі, покладіть в контейнер із кришкою або закрийте його харчовою плівкою. Поставте приблизно на 12:00 в холодильник.


  4. Промийте шматочки, видаляючи сіль. Змішайте рослинне масло з оцтом, цукром, меленим перцем і подрібненим лавровим листом, залийте шматочки сумішшю. Додайте нарізану кільцями ріпчасту цибулю, залиште просочуватися на годину-півтори. Подавайте, прикрасивши зеленню, фігурними шматочками вершкового масла.
  5. Солона скумбрія з часником

    Візьміть свіжу скумбрію або разморозьте морожену, відріжте голову і хвіст, видаліть нутрощі, ретельно промийте. Відокремте хребті і решта кісточки з боку черевця, не розрізаючи спинку. Складіть вийшов пласт навпіл, розріжте на три рівні частини, обсушити серветками, натріть сіллю (шкіру натріть великою кількістю солі).


  6. Покладіть підготовлене філе в контейнер, накрийте кришкою або харчовою плівкою, залиште просолюється на 12:00 в прохолодному місці. Потім змийте сіль, обсушити філе серветками, натріть чорним меленим перцем, розріжте зубчики часнику на тонкі скибочки, покладіть їх всередину кожного шматочка. Поставте в холодильник на 2:00, потім подавайте, розрізавши на шматочки, з відвареною картоплею або картоплею в мундирах.