Як приготувати солянку по-грузинськи

Як приготувати солянку по-грузинськи

Жодна національна кухня не обходиться без перших страв. Грузинські супи завжди наваристий, висококалорійні, з великою кількістю приправ. Часто в супах використовується кисла основа: соус на основі аличі, вино або винний оцет, кислий фруктовий сік. Солянка по-грузинськи стане окрасою столу, покаже гостинність і щедрість господарів.

Вам знадобиться

- М’ясо (вирізка) — 400-500 грамів;
- Вода або м’ясний бульйон — 2-3 склянки;
- Цибуля ріпчаста — 2-3 штуки;
- Огірки солоні — 3-4 штуки;
- Томатна паста — 2 столових ложки;
- Вино виноградне сухе — 1 / 2 склянки;
- Перець гострий — 1 стручок;
- Часник — 1-2 зубчики;
- Тваринний жир — 2-3 столових ложки;
- Сіль — за смаком;
- Зелень — за смаком.

Інструкція

  1. Виберіть м’ясо для солянки. У Грузії перевагу віддають свинині і телятині. Ознаки хорошого м’яса наступні. Свинина має червонувато-рожевий колір, сало кремового або білого кольору. Телятина яскраво-рожевого кольору, а жир білий. Пам’ятаєте, чим світліше м’ясо, тим молодше тварина.
  2. Якщо м’ясо заморожене, його слід розморозити при кімнатній температурі. В крайньому випадку, у холодній воді. Ніколи не розморожувати м’ясо в гарячій воді! Смакові якості погіршаться, і м’ясо втратить корисні властивості.
  3. Ретельно промийте м’ясо в прохолодній воді. Висушіть рушником. Наріжте невеликими брусочками, посоліть і поперчіть.
  4. Нагрійте чавунну сковороду, розтопіть частина тваринного жиру. Додайте нарізане м’ясо і обсмажте його до золотистої скоринки.
  5. Ріпчасту цибулю потрібно очистити і дрібно нарізати. Додайте цибулю до м’яса і страхуйте його 10-15 хвилин, поки він не стане м’яким.
  6. В окремо сковороді розтопіть жир, додайте томатну пасту і страхуйте на слабкому вогні. Жир має стати оранжево-червоного кольору. Якщо під рукою немає томатної пасти, візьміть 3-4 помідора. Помідори очистіть від шкірки, обдавши їх окропом. М’якоть дрібно наріжте.
  7. Через 10-15 хвилин додайте до м’яса і ріпчастої цибулі очищені і нарізані соломкою солоні огірки, часник, гострий перець. Перемішайте і перекладіть вміст сковороди в каструлю.
  8. Додайте в каструлю сухе виноградне вино. Якщо немає виноградного вина, додайте 2-3 столових ложки винного або яблучного оцту. Можна видавити сік з половини лимона. Влийте заздалегідь приготований м’ясний бульйон або воду. Бульйон повинен покривати вміст каструлі на 1-2 фаланги пальця. Накрийте каструлю кришкою. Після закипання, тушкуйте на повільному вогні 30-40 хвилин.
  9. Зелень (кінза, петрушка, кріп, базилік) дрібно порубати.
  10. Готову солянку по-грузинськи розлийте по тарілках посипте рубаною зеленню і подавайте на стіл.