Як приготувати соус для брокколі


 

Капуста брокколі — корисна їжа, багата вітамінами і мінералами, але, як і багато інших «здорові» продукти, брокколі не відрізняється розкішним насиченим смаком. Зробити корисне блюдо поживним, ароматним і делікатесним вам допоможуть різні соуси.



Вам знадобиться

Голландський соус

— 1/2 склянки вершкового масла;
- 3 яєчних жовтки;
- 4 столові ложки води;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- Сіль, кайенский перець.

Сирний соус

— 3 столові ложки вершкового масла;
- 3 столові ложки борошна;
- 1 1/2 склянки молока;
- 1 стакан тертого гострого сиру;
- Сіль, перець.

Зелений соус Bagnet Vert

— 100 г петрушки;
- 1 зубчик часнику;
- 2 анчоуса;
- 2 скибочки чорного хліба;
- 3 невеликих солоних огірки;
- 1 чайна ложка каперсів;
- Кавова чашка винного оцту;
- 1/3 склянки оливкової олії.

Інструкція

  1. Голландський соус

    У сотейнику розтопіть вершкове масло, вимкніть вогонь і змішайте його з лимонним соком і теплою кип’яченою водою. Приготуйте водяну баню — поставте невелику ємність в каструлю більшого обсягу, налийте в неї води і помістіть на середній вогонь. Слідкуйте, щоб вода повільно кипіла, але не «била ключем».


  2. Відокремте яєчні жовтки від білків, влийте їх в ємність, що стоїть на водяній бані, і збивайте вінчиком до тих пір, поки соус не загусне, не знайде однорідну оксамитову консистенцію.
  3. Зніміть збиті жовтки з вогню і введіть в них розтоплене вершкове масло, не перестаючи збивати віночком. Додайте перець і сіль.
  4. Голландський соус або соус холландез — один з великих французьких материнських соусів, на його базі ви можете приготувати діжонської соус, просто додавши кілька ложок дижонской гірчиці або мальтійський соус, ввівши в холландез трохи апельсинового соку і цедри. Обидва цих соусу також послужать хорошим доповненням до капусти брокколі.
  5. Сирний соус — популярна і доречна добавка до багатьох вареним овочам. Брокколі тут не виняток. Готується сирний соус також на базі одного з «материнських» соусів — в основі його знаменитий бешамель.
  6. На середньому вогні в сотейнику акуратно розтопіть вершкове масло. Додайте борошно й обсмажте до золотистого кольору і виразного горіхового запаху. Підігрійте молоко. Влийте його теплим в суміш борошна та олії. Лейте тонкою цівкою, постійно вимішуючи. Додайте сіль і перець. Варіть соус на повільному вогні, поки він не стане однорідним і гладким. Всипте сир і знову перемішайте. Подавайте теплим.
  7. Зелений соус Bagnet Vert дозволить вам насолодитися не тільки смаком страви, але і його насиченою кольоровою гамою. Обріжте з хліба скоринку і замочіть його в оцті. Очистіть анчоуси від кісток і промийте їх під проточною водою. Рибок, петрушку і часник подрібніть. Також вступите з огірками та каперсами. Дістаньте з оцту хліб і відіжміть. З’єднайте всі в блендері і пюріруйте, поступово додаючи оливкова олія. Це холодний соус.