Як приготувати соус для курчати

Як приготувати соус для курчати

Соус пулі (Poulette) — м’який вершковий соус з грибами — вважається ідеальним доповненням до курчаті. Само французьке слово poulette перекладається як курочка або навіть ціпонька. Це один із знаменитих «маленьких» французьких соусів.

Вам знадобиться

- 6 чашок курячого бульйону;
- 2 столові ложки топленого масла;
- 2 столові ложки борошна;
- ½ склянки жирних вершків;
- 2 яєчних жовтки;
- 2 чашки нарізаних грибів;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
- Сіль і мелений білий перець, за смаком;
- Лимонний сік, на смак.

Інструкція

  1. Розігрійте бульйон в каструлі середніх розмірів на середньому вогні, потім зменшіть вогонь так, щоб тримати бульйон теплим.
  2. В окремій каструлі з товстим дном на середньому вогні розтопіть вершкове масло, поки воно не почне пінитися. Не дозволяйте маслу перегрітися і придбати коричневий відтінок — це зіпсує смак всього блюда.
  3. Почніть потроху додавати до масла борошно, помішуючи дерев’яною ложкою. Вам потрібно щоб вся мука об’єдналася з маслом в блідо-жовту одноордную пасту (вона називається ру-Roux). Після цього готуйте ще хвилину, щоб позбутися присмаку сирої муки.
  4. Візьміть віночок і поступово додайте в ру гарячий бульйон, енергійно збиваючи, не допускаючи появи грудок.
  5. Варіть на повільному вогні близько 30 хвилин або поки загальний обсяг скоротиться приблизно на одну третину, часто помішуючи, щоб переконатися, соус не пригорає до дна каструлі. В результаті ви отримаєте густий і оксамитовий соус велюте (velouté) — один з п’яти великих «материнських» соусів французької кухні. Процідіть його через марлю і поверніть на вогонь.
  6. В окремій мисці збийте яєчні жовтки з вершками до отримання гладкої однорідної маси. Повільно додайте по чашці гарячого велюте, не припиняючи збивати суміш. Якщо ви припиніть збивати, жовток згорнеться від тепла і соус не вийде.
  7. Після того як ви додасте весь велюте, все одно продовжуйте збивати поки соус не охолоне. Якщо приправити цю суміш соус сіллю, лимонним соком і білим перцем прямо зараз, вийде французький соус Алеманда або німецький соус.
  8. У каструлі з товстим дном нагрійте вершкове масло, обсмажте нарізані гриби. Це можуть бути печериці або лисички. Гасіть гриби до м’якості, близько 5 — 10 хвилин. Влийте приготований соус, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні близько 10 хвилин.
  9. Вимкніть, приправити сіллю, лимонним соком, білим перцем і нарізаною петрушкою. Соус пулі готовий.