Смачний соус здатен врятувати навіть погано приготований шашлик. Він чудово підкреслює смак і аромат смаженого на вугіллі м’яса. За своїми смаковими якостями соус для шашлику може бути гострим, кислим, пряним, кисло-солодким. В основі більшості рецептів лежать томати. Однак на Кавказі великою популярністю користується ткемалі — соус на основі диких гірських слив.
Вам знадобиться
Для томатного соусу:
- Головка ріпчастої цибулі;
- 200 г томатної пасти;
- Склянка води;
- 2 часникових зубчики;
- Пучок петрушки і кропу;
- Чорний мелений перець, сіль, цукор за смаком.
Для соусу ткемалі:
- 200 г аличі або сливи;
- 2 зубчики часнику;
- Кінза, кріп;
- Половина стручка гострого перцю;
- 100 г води;
- Сіль, цукор за смаком.
Інструкція
- Викладіть томатну пасту в каструлю, розбавте її водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, додайте цукор, поперчіть і посоліть. Замість чорного перцю можна сміливо додати червоний, а томатну пасту можна замінити протертими свіжими помідорами. Дайте соусу покипіти пару хвилин. Зніміть з вогню і остудіть.
- Поріжте цибулю, часник і зелень, додайте в соус. Змішайте все і подавайте до шашлику. Для пікантності можна додати трохи гострого перцю. Готуйте цей соус за дві години до смаження м’яса, за цей час він встигне настоятися і стане набагато смачніше і аромат.
- Спробуйте приготувати грузинський соус до шашлику — ткемалі. Вмочати в нього смажені на вугіллі шматочки м’яса — справжня насолода. Для його приготування необхідно вимиті сливи скласти в каструлю, залити водою і поставити варити на 10 хвилин. Зрідка сливи необхідно перемішувати. Вони не повинні розваритися, однак від них повинна легко відходити шкірочка. Чорнослив для цього соусу зовсім не підходить, використовуйте сливи тільки кислих сортів.
- Відкиньте сливи на друшляк. Перелийте воду, в якій вони варилися, в окрему ємність. З неї потім можна зварити чудовий кисіль. Відокремте від злив шкірку і кісточки, протріть м’якоть через друшляк.
- Поставте протерту сливову масу на вогонь, розведіть водою до густоти сметани, посоліть, додайте цукор і доведіть до кипіння.
- Порубаєте зелень дуже дрібно, пропустіть часник через спеціальний прес, змішайте все і додайте порізаний гострий перець. З’єднайте з соусом і проваріть пару хвилин. Подавайте охолодженим ткемалі.
Зверніть увагу Зверніть увагу
Будь соус повинен лише відтіняти смак шашлику, тому їх не потрібно надмірно перчити і солити.
Корисні поради
Ткемалі чудово підходить не тільки до шашлику, а й будь-яким іншим страв з м’яса, а також до риби і смаженій картоплі.
Сливовий соус придбає неповторний аромат, якщо приправити його хмелі-сунелі.
