Як приготувати соус для вегетаріанських голубців

Як приготувати соус для вегетаріанських голубців

Рідкісне блюдо обходиться зовсім без соусу. Самі різні, вони незмінно входять в повсякденне і святкове меню: від найпростіших заправок начебто сметани, вершків, кетчупа до складних у приготуванні вишуканих винних, сирних, солодких соусів. Вдало підібраний соус розкриває і доповнює смак їжі.

Вам знадобиться

Для сметанного соусу:
- 1 кг сметани;
- 50 г борошна;
- 50 г вершкового масла;
- Мелений чорний перець.

Інструкція

  1. Сметанний соус

    Розігрійте на сковороді вершкове масло, всипте борошно через сито, обсмажте, помішуючи, щоб мука стала золотистою, а масло вбралася повністю. Вилийте сметану в товстостінну каструлю, доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Додайте обсмажену муку, розмішайте дуже ретельно, щоб не було грудок, додайте сіль і мелений перець, потім процідіть готовий соус.
  2. Овочевий соус

    Подрібніть 1 цибулину, натріть на дрібній тертці моркву, розігрійте на сковороді олію, обсмажити цибулю і моркву, подрібніть помідори, додайте на сковороду, тушкуйте ще 8-10 хвилин, викладіть в окрему миску. Розігрійте масло на сковороді, висипте через сито в розігріте масло борошно, обсмажте, щоб борошно стала золотистою і ввібрала масло, додайте суміш моркви та цибулі, сіль, посипте меленим перцем і тушкуйте на маленькому вогні 5 хвилин, постійно помішуючи.
  3. Налийте в каструлю воду, покладіть головку ріпчастої цибулі, селера, зваріть овочевий бульйон, процідіть, додайте в проціджений бульйон тушковані овочі, проваріть до загустіння. Додайте ще просіяного борошна, якщо соус виходить недостатньо густим.
  4. Грибний соус

    Подрібніть цибуля, наріжте крупно петрушку, розігрійте оливкову олію на сковороді, обсмажити цибулю і петрушку. Вимийте гриби, закип’ятіть воду, зваріть грибний бульйон, вийміть гриби шумівкою, наріжте дрібно, додайте до обсмаженому цибулі і тушкуйте 5 хвилин, викладіть в окремий посуд.
  5. Розігрійте оливкову олію на сковороді, всипте в масло борошно через сито, перемішайте, обсмажте, влийте грибний бульйон, перемішайте, щоб вийшла однорідна маса, посоліть. Додайте тушковані цибулю, моркву і гриби, готуйте на сковороді ще хвилин 15-20. Приправте лимонним соком.