Як приготувати соус до овочів

Як приготувати соус до овочів

Соус (підлива) являє собою рідку приправу. Використовуючи різні соуси, можна надати овочевої страви додатковий аромат і при цьому підкреслити природний смак продуктів.

Вам знадобиться

Для молочного соусу:
- 300 мл молока;
- 1,5 ст. ложки борошна;
- 1,5 ст. ложки вершкового масла;
- Сіль за смаком.
Для томатного соусу:
- 200 г томатної пасти;
- 1 ст. ложка борошна;
- По 1 моркви і цибулі;
- 1 корінь петрушки;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- Сіль за смаком.
Для рожевого молочного соусу:
- 600 мл молочного соусу;
- 400 мл молока;
- 50 г томатного соусу;
- 100 мл білого сухого виноградного вина;
- 50 м вершкового масла;
- 15 г цукру;
- Сіль за смаком.
Для сметанного соусу:
- 200 г сметани;
- 100 мл овочевого відвару;
- По 1 ст. ложки борошна та вершкового масла;
- Сіль за смаком.
Для яєчного соусу:
- 150 мл бульйону або молока;
- 1 яйце;
- По 1 ст. ложки борошна та вершкового масла.
Для лимонного соусу:
- 250 г вершків;
- 80 г вершкового масла;
- 15 г борошна;
- 1 лимон;
- Цукор і сіль за смаком.

Інструкція

  1. Приготуйте основний молочний соус, який чудово поєднується з усіма овочевими стравами. Підігрійте молоко. Муку обсмажте з вершковим маслом, влийте гаряче молоко. Варіть соус близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Наприкінці варіння додайте сіль. Такий порції молочного соусу досить для 1 кг овочів.
  2. Запропонуйте до картоплі, фаршированим овочам томатний соус. Корінь петрушки, моркву і цибулю очистіть, дрібно наріжте і обсмажте в олії з борошном. Додайте в суміш томатну пасту і склянку води. Розмішайте і варіть 5-10 хвилин на невеликому вогні. Потім протріть соус через сито, посоліть і додайте вершкове масло.
  3. Подайте до зеленого горошку, капустяним і морквяним котлет рожевий молочний соус. Розведіть готовий молочний соус теплим кип’яченим молоком і додайте томатний соус або пасту, цукор, сіль. Варіть соус на слабкому вогні близько 7-10 хвилин. Безперервно заважайте. Потім соус процідіть, влийте біле вино і знову доведіть до кипіння. Заправте готовий соус вершковим маслом.
  4. Полийте картопляні, капустяні, морквяні запіканки сметанним соусом. Підсмажте муку з вершковим маслом, влийте овочевий відвар і сметану і ретельно розмішайте. Доведіть до кипіння і варіть близько 5 хвилин. Посоліть, процідіть через сито і ще раз нагрійте.
  5. Подайте до картопляного рулету, спаржі, артишоку, цвітній капусті яєчний соус. Яєчний жовток змішайте з 75 мл бульйону або молока. Муку обсмажте з вершковим маслом, розведіть залишилися бульйоном і залиште на вогні на 10-15 хвилин. Потім влийте в соус яєчну суміш і розмішайте. Замість жовтка додайте в соус дрібно порізане варене яйце.
  6. Приготуйте до овочів лимонний соус. Натріть цілий лимон на тертці. Масло розітріть з борошном в каструлі, влийте вершки, додайте цукор, натертий лимон, посоліть. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Корисні поради

Додайте в соус будь приправи за смаком, наприклад, чорний або червоний перець, лавровий лист, часник, зелень.