Карамельний соус являє собою суміш карамелізованого цукру і рідини. Він ідеальне доповнення до деяких десертів, таким як крем-брюле або Панна Кота, до морозива, він же чудове прикраса для пудингів. Найпростіший карамельний соус робиться на воді, з додаванням вершкового масла і ванілі, більш складні варіанти включають вершки, лимонний сік і навіть бальзамічний оцет.
Вам знадобиться
Простий карамельний соус:
- 1 1 / 2 чашки коричневого цукру;
- 1 склянку води;
- Ванілін.
Інструкція
- Простий карамельний соус
Поставте каструлю з товстим дном на маленький вогонь і рівномірно насипте на дно цукор. Постійно помішуючи дочекайтеся поки цукор не розплавиться і не стане м’якого карамельно-коричневого кольору. - Закип’ятіть воду і додайте в неї ванілін.
- Акуратно влийте ванільну воду в розплавлений цукор. Будьте обережні! Вода кипить при 100 градусах, а цукор плавиться при 140, коли ви будете вливати окріп до карамелі, обов’язково будуть бризки. Швидко розмішайте і снміте з вогню. Такий соус може зберігатися досить довго в холодильнику, в закритій посудині. Їм можна прикрашати чизкейки.
- Вершковий карамельний соус
Поставте на середній вогонь каструлю з товстим дном. Налийте в неї воду, додайте цукор, заважайте поки вода повністю не вбереться. Збільште вогонь і кип’ятіть 5-7 хвилин до карамелізації цукру. Не забувайте помішувати. Для цього найкраще підійде дерев’яна ложка. Не варто ні на хвилину залишати вашу суміш без уваги, тому що від карамелізації до горілого цукру — один крок. - Зменшіть вогонь і акуратно влийте вершки. Будьте обережні, тому що від перепаду температур будуть бризки. Додайте ваніль. Варіть на повільному вогні, помішуючи, поки карамель не розчиниться і соус не стане гладким і однорідним. Цей соус подають теплим. Їм можна полити різні десерти, яблучний пиріг з морозивом або просто морозиво. Він не підходить для тривалого зберігання.
- Карамельний соус з бальзамічним оцтом і лимонним соком
Лимон помістіть на кілька хвилин у мікрохвильову піч (так він дасть більше соку) і вичавіть. Додайте в лимонний сік бальзамічний оцет. - У невеликій каструлі доведіть вершки до кипіння, але не кип’ятіть. Зменшіть вогонь і тримайте їх теплими на маленькому вогні.
- У великій каструлі з товстим дном розтопіть цукор з двома ложками води. Варіть цукор поки він не стане карамельно-коричневим. Це займе близько 8-9 хвилин .. Не забувайте весь час помішувати. Зніміть каструлю з вогню.
- Невеликими порціями введіть в карамель вершки. Гарненько перемішайте, поверніть на вогонь і варіть не більше 1 хвилини.
- Перелийте у жароміцних миску, додайте лимонний сік з бальзамічним оцтом, перемішайте. Для зберігання остудіть і покрийте харчовою плівкою. Такий соус може зберігатися в холодильнику близько тижня. Перед подачею його можна розігріти в мікрохвильовій печі або дістати заздалегідь і довести до кімнатної температури.
