Соус з печериць є одним із найсмачніших соусів. У нього яскравий грибний аромат і дивно ніжний смак. Його можна подавати практично до будь-якої страви — смаженого або відварного м’яса, картоплі, котлет, рисовим биточків. Він здатний зробити надзвичайно смачними навіть горезвісні макарони і перлову кашу.
Вам знадобиться
- 100 г свіжих печериць;
- 10 г вершкового масла;
- Склянка овочевого або м’ясного бульйону;
- Чайна ложка лимонного соку;
- Столова ложка борошна;
- Сіль, мелений чорний перець за смаком.
Інструкція
- Почистіть шампіньйони, ретельно вимийте в проточній холодній воді, потім буквально на одну хвилинку опустіть їх в окріп, підсушіть і дрібно наріжте скибочками. Гриби також можна потерти на середній терці. Припустимо використовувати і мариновані шампіньйони, проте свіжі будуть краще.
- Розжарити сковороду на вогні і насипте в неї просіяне борошно. Обсмажте її при постійному помішуванні до сильного аромату і світло-коричневого відтінку. Висипте підсмажену муку на блюдце.
- Розтопити на сковороді вершкове масло, додайте туди нарізані гриби. Гасіть їх близько трьох хвилин. У результаті печериці повинні стати м’якими, втратити обсяг, але не підсмажитися. Це вкрай важливий момент, від якого залежить успіх цього соусу. Якщо до печерицях під час смаження додати трохи ріпчастої цибулі або часнику, смак соусу буде більш пікантним.
- Додайте в гриби сік лимона, підсмажену муку і добре перемішайте. Влийте м’ясний або овочевий бульйон. Замість бульйону можна додати звичайну воду, але смак у соусу буде дещо іншою.
- Поперчіть і посоліть на смак. Варіть після закипання не більше п’яти хвилин. Коли соус упарітся до необхідної густоти — зніміть сковороду з плити. Щоб соус придбав пастоподібні однорідне стан, його можна збити в блендері або протерти крізь сито. Перед подачею на стіл його слід трохи остудити. У гарячому вигляді соус ідеальний у дуеті з грінками, які приготовлені з черствого пшеничного хліба.
Зверніть увагу Зверніть увагу
Щоб печериці не потемніли, їх слід вимити у воді з додаванням лимонного соку.
Якщо грибний соус вийшов дуже густим, то можна розбавити його гарячим бульйоном або молоком.
Корисні поради
Свіжа зелень значно поліпшить смак цього грибного соусу.
Печериці соус можна просто намазувати на хліб і насолоджуватися його приємним кислуватим смаком.
