Як приготувати справжні російські щі

Як приготувати справжні російські щі

Щі — це одне з найбільш відомих страв російської кухні. На початку це була звичайна юшка, в якій капуста вважалася абсолютно не обов’язковим компонентом. Пізніше щами стали називатися тільки капустяні супи. Головною ознакою щей є їх кислуватий смак через використання в них свіжої або квашеної капусти, кропиви, щавлю і шпинату. Готують борщ на м’ясному бульйоні і подають зі шматочком м’яса.

Вам знадобиться

- Бульйон м’ясний 1,5-2 л;
- Капуста білокачанна — 600 г;
- Картопля — 5 шт;
- Морква — 1-2 шт;
- Цибуля — 2-3 шт;
- Помідори — 2-3 шт;
- Томатна паста — 50 г;
- Масло рослинне — 50 г;
- Зелень петрушки;
- Перець горошком;
- Лавровий лист;
- Сметана або майонез;
- Сіль.

Інструкція

  1. Для початку приготуйте бульйон для щей. Для цього візьміть яловичі кістки, гарненько промийте їх під проточною водою, обсушити і розрубати на кілька невеликих частин. Потім покладіть кістки в глибоку каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь.
  2. Доведіть кістки до кипіння. Після того, як вони закипіли — відразу ж зменшіть вогонь, трохи посоліть і варіть бульйон при слабкому кипінні протягом двох-трьох годин, поки м’ясо не стане відділятися від кісток. Не забувайте періодично знімати з бульйону жир і піну.
  3. Поки вариться бульйон — почистіть овочі. Помийте помідори. Потім обшпарте їх окропом і зніміть шкірку.
  4. Почищений картоплю нарізуйте брусками або кубиками. Капусту, моркву і цибулю — порубаєте соломкою, а помідори — маленькими часточками.
  5. Після цього обсмажте цибулю на розпеченій сковороді з жиром протягом п’яти хвилин до утворення злегка золотистого кольору. Потім додайте до нього моркву, дрібно порізану петрушку і пасеруйте все ще протягом десяти хвилин. Далі додайте томатну пасту, гарненько перемішайте овочі і тушкуйте ще протягом трьох хвилин.
  6. З готового бульйону дістаньте кістки і знову поставте його на вогонь. У киплячий бульйон покладіть дрібно нашатковану капусту, доведіть її до кипіння і відразу ж додайте картоплю. Поваріть їх п’ятнадцять хвилин, потім закладайте пасеровані овочі з томатною пастою і варіть ще десять хвилин.
  7. За п’ять хвилин до готовності покладете в суп порізані помідори. У самому кінці варіння додайте в щи два-три лаврових листки і кілька горошин чорного перцю.
  8. Готовий суп приберіть з вогню, накрийте зверху теплим рушником і дайте йому настоятися десять-п’ятнадцять хвилин. Потім розлийте по тарілках, посипте рубаною зеленню і покладіть сметану або майонез. Подавайте такі щі разом зі шматочком м’яса. Приємного апетиту!

Корисні поради

Замість свіжих помідорів можна використовувати мариновані, тоді щі стануть ще смачніше.