Як приготувати справжній український борщ


 

За право вважати борщ своїм національним блюдом донині сперечаються поляки і румуни, литовці та українці. І навіть якщо вирішити, що справжнісінький борщ може бути тільки українським, все одно не зрозуміло, який же з українських борщів — справжній. Львівський з копченостями або чернігівський з яблуками? Тернопільський на квасі або той, яким ласувала балерина Павлова — полтавський, з качкою? Ті, хто не вдається в тонкощі, зазвичай вважають «справжнім» борщ з салом і пампушками.



Вам знадобиться

— 500 г яловичої грудинки на кісточці;
- 2 -3 картоплини;
- 1 крупний буряк;
- 2 — 3 помідори;
- 2 великі морквини;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- Середній качан білокачанної капусти;
- Коріння (петрушка, пастернак, селера), лавровий лист;
- Сіль, перець, цукор, оцет,
- 50 г старого сала;
- 2 зубчики часнику;

Пампушки
- 250 г борошна;
- Сухі активні дріжджі;
- 1 склянку молока;
- 1 яйце;
- Сіль;
- Часник.

Інструкція

  1. Візьміть містку 5-літрову каструлю. Грудинку обмийте під струменем проточної води і покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть нагрів до маленького, попередньо знявши з бульйону піну. Варіть близько двох годин. Через годину дістаньте грудинку, зніміть з кістки м’ясо і відкладіть в сторону. Кістки покладіть назад, додайте коріння, сіль, очищену цибулину і моркву, сіль і лавровий лист. Щоб надати бульйону особливий аромат, можете попередньо обсмажити на сухій сковороді овочі й коріння до легкого коричневого кольору.
  2. Поки вариться бульйон, вимийте, очистіть і наріжте соломкою буряк. Обсмажте на олії, залийте 1 чашкою бульйону, додайте чайну ложку оцту і тушкуйте до готовності на маленькому вогні. Одну цибулину і одну морквину вимийте, очистіть і натріть на тертці. Обсмажте на олії до золотистого кольору. Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку, наріжте на шматочки або покладіть до морквині з цибулею. Потушкуйте кілька хвилин. Замість помідор можна використовувати томатну пасту.
        
  3. Готовий бульйон процідіть. Кістки і коріння викинете.
        
  4. Картопля промийте, очистіть від шкірки і поріжте великими шматками. Почніть заправляти бульйон, поклавши в нього нарізану картоплю. Нашаткуйте капусту. Коли картопля буде наполовину готова, додайте капусту. За 10-15 хвилин до готовності покладете моркву з луком і томатами і буряк. Томіть борщ на маленькому вогні під кришкою.
        
  5. Паралельно з борщем почніть готувати пампушки. Дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте цукор, сіль, трохи рослинного масла і дві ложки борошна. Коли опара почне пузиритися, вилийте її в решту просіяне борошно і замісити тісто. Дочекайтеся, поки воно підійде, вимісити його ще раз і сліпите невеликі круглі булочки. Викладіть їх на змащене маслом деко і дайте підійти. Змастіть збитим яйцем і випікайте при 220 о С до тих пір, поки не зарум’яняться. Теплі пампушки змастіть розтертим з рослинним маслом часником і відправте ще на 3-5 хвилин у духовку.
        
  6. Підготуйте «затірку» з сала. Шматок сала натріть на тертці, часник дрібно наріжте і розітріть все разом, додавши трохи чорного перцю. Покладіть затірку в готовий гарячий борщ і дайте настоятися під кришкою кілька хвилин.