Як приготувати справжній борщ

Як приготувати справжній борщ

Борщ — це одне з найбільш знаменитих перших страв в українській кухні. Приготувати борщ можна на м’ясному, рибному бульйоні, з грибами, з сушеними фруктами, чорносливом або просто з овочами.

Вам знадобиться

- Буряк — 100 г;
- Капуста — 60 г;
- Морква — 20 г;
- Петрушка — 5 г;
- Цибуля ріпчаста — 20 г;
- Томат-пюре — 15 г;
- Борошно — 5 г;
- Масло вершкове або маргарин столовий — 10 г;
- Цукор — 5 г;
- Оцет 3%-ний — 8 г;
- Сметана — 10 г;
- Лавровий лист, перець, зелень.

Інструкція

  1. Приготувати справжній борщ можна двома способами. Ось один із них. Наріжте буряк скибочками або соломкою і тушкуйте з додаванням жиру, томату-пюре й цукру. Щоб уникнути підгоряння буряків, періодично перемішуйте її, і в міру необхідності доливайте бульйон або воду.
  2. Спочатку тушкуйте буряк на великому вогні, а коли вона закипить і осяде, зменшіть вогонь і підтримуйте слабке кипіння. Молоду буряк тушкуйте протягом 15 хвилин, зрілу від 30 до 40 хвилин.
  3. У каструлі з киплячим бульйоном доведіть до кипіння свіжу капусту, додайте тушкований буряк, пасеровані коріння й цибулю. Продовжуйте варити борщ протягом півгодини, а за десять хвилин до закінчення варіння заправте білим соусом, покладіть спеції (перець, лавровий лист) і посоліть.
  4. Якщо ні, свіжої капусти, приготуйте борщ з квашеної, точно так само, тільки капусту попередньо стушкуйте з жиром. Капусту відіжміть, якщо вона буде дуже кисла, промийте її в прохолодній воді. Після цього покладіть в каструлю, додайте жир, трохи бульйону або води, щоб капуста не пригоріла, а потім каструлю закрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2,5 години.
  5. Для додання борщу відповідного забарвлення приготуйте буряковий настій. Для цього добре промийте бульби буряка, дрібно наріжте або натріть на тертці, покладіть в посуд з гарячим бульйоном (500 г буряків на 1 л), додайте оцет або розсіл від квашених овочів і доведіть до кипіння. Залиште настій на плиті на 15-20 хвилин, дочекайтеся, коли охолоне і процідіть. Перед подачею на стіл у каструлю з борщем влийте необхідну кількість бурякового настою.
  6. І нарешті, другий спосіб приготування. Буряк очистіть від шкірки, промийте, потім зваріть окремо у воді з невеликою кількістю оцту. Після того як буряк звариться, нашаткуйте її соломкою або наріжте скибочками. Свіжу капусту перекладіть в каструлю з киплячим відваром або бульйоном, доведіть до кипіння і додайте пасеровані з томатом-пюре коріння, буряк і оцет.
  7. Зваріть борщ, заправте сіллю і цукром і подайте, як описано в першому способі. Приготування борщу цим способом набагато простіше, забарвлення буряка яскравіше, смак виходить ніжніше і м’якше консистенція. Готовий борщ заправте сметаною і посипте зеленню.