Як приготувати справжній узбецький плов

Як приготувати справжній узбецький плов

Плов — широко поширене на Сході блюдо, різноманітне за складом і технологією приготування. У нас вони відомі як страви з рису, приготованого особливим способом, з м’ясом овочами, сухофруктами і прянощами.

Вам знадобиться

- 500 г рису,
- 500 г баранини,
- 250 г моркви,
- 2-3 головки ріпчастої цибулі,
- 200 г сала баранячого або рафінованого рослинного масла,
- 1 склянку суміші із сухофруктів (ізюм, курага, чорнослив),
- 1 чайна ложка суміші прянощів для плову (червоний перець, шафран, зіра, барбарис).

Інструкція

  1. Для приготування узбецького плову рис перед варінням необхідно ретельно промити, після можна замочити його в теплій воді на 1 годину. Після набухання рис відкинути на друшляк або сито для стікання води. Сухофрукти перебрати, промити і теж замочити на 1 годину для набухання у холодній воді. Каструлю для приготування плову необхідно взяти з товстими дном і стінками, краще якщо це буде чавунний казан.
  2. М’якоть баранини потрібно нарізати невеликими шматочками і обсмажити в казані в сильно розігрітому (перегартованому) баранячому жирі або рослинному маслі до утворення скоринки. До м’яса додати нарізаний кільцями ріпчасту цибулю, перепечеться до прозорості. Потім, нарізану великою соломкою, моркву.

    Приблизно через 20-30 хвилин після початку пережарювання додати в казан сіль, суміш прянощів, 1 / 2 сака води і довести до кипіння. Половину підготовленого раніше рису викласти в казанок поверх м’яса, зверху викласти шар сухофруктів, потім решті рис. Акуратно розрівняти поверхню, злегка прим’яти ложкою, але, у жодному разі не премешівать. Поверхня рису обережно залити водою. Рис повинен бути прикритий водою на 1-1,5 см.
  3. Проварити вміст казана кілька хвилин з відкритою кришкою до моменту, коли рис вбере в себе всю рідину. Потім проткнути його в декількох місцях (до дна казана) чистого дерев’яною паличкою і влити в поглиблення по 2 столові ложки окропу. Після чого щільно закрити казан кришкою і залишити на 25-30 хвилин на дуже слабкому вогні.

    Готовий плов викласти на велике блюдо в зворотній послідовності в порівнянні із закладкою — рис з сухофруктами, цибулю і моркву, м’ясо.

Корисні поради

На Сході плов їдять руками. Це ціле мистецтво, освоювати яке починають з дитинства. Потрібно вправно скачати кульку і сунути в рот. Для особливо поважного гостя цю процедуру може один раз, на самому початку трапези, виконати господар.