Як приготувати справжню азербайджанську довгу

Догва — це національне азербайджанське блюдо. Знайдіть час на приготування догви та здивуйте своїх друзів і близьких незвичайним блюдом, яке відмінно підходить як для спекотного дня, так і для морозного вечора.

Вам знадобиться

Баранина — 500 г
Мацоні — 1 кг
Горох — 100 г
Рис — 100 г
Борошно — 2 ст.л
Шпинат — 100 г
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Щавель — 100 г
Зелень (петрушка, кінза, кріп)
Перець чорний (мелений)
Сіль

Інструкція

1. Підготуйте горох. Замочіть його в холодній воді на 5-6 годин. Після того, як горох розм’якне, помийте його холодною проточною водою. Покладіть горох в каструлю з холодною водою і поставте варитися до напівготовності. Посоліть воду. Час варіння складе 15-20 хвилин.
2. Баранину потрібно розморозити, якщо вона заморожена. Приберіть з м’яса всі кістки, якщо вони там є.
3. Лук потрібно почистити і провернути через м’ясорубку. Якщо м’ясорубки немає, можна просто дуже дрібно порізати цибулю.
4. М’ясо порізати на дуже дрібні шматочки. Змішайте баранину, цибулю, перець і сіль. Все ретельно перемішайте. Якщо у вас є улюблені спеції, їх теж можна додати у фарш. З фаршу скачайте невеликі фрикадельки.
5. У каструлю налийте холодну воду і доведіть її до кипіння. Опустіть у воду фрикадельки і поваріть їх 7-10 хвилин. Зварені фрикадельки вийміть з бульйону. Бульйон не виливайте.
6. Змішайте в каструлі мацоні, борошно і поставте варитися на повільному вогні. Мацоні необхідно постійно помішувати, щоб не допустити згортання. У цю ж каструлю додайте горох, вимитий рис, фрикадельки і бульйон що залишився після їх варіння. Додайте порізану зелень, шпинат і щавель. Доведіть вміст до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до готовності. Блюдо вважається готовим, коли горох і рис зваряться. На стіл подають догву в холодному вигляді.

Зверніть увагу

Якщо при оброблення баранини залишилося багато кісток, не викидайте їх. Кістки можна зварити, а отриманий бульйон використовувати для приготування іншої страви.

Корисні поради

Щоб рис зварився швидше, краще купувати рис оброблений паром.

Мацоні можна приготувати в домашніх умовах. Для цього прокип’ятіть молоко і остудіть його до температури 55-60 градусів. Перелийте молоко в банку і додайте туди 1 ст.л сметани. Ємність з молоком укутайте і залиште на 7-8 годин. Після того, як раскутаете банку, заберіть її в холодильник на 2 години.