Стерлядь відноситься до найбільш делікатесним видів сімейства осетрових. Ця царська риба чудова своїм насиченим, приголомшливим смаком, відсутністю кісток і неймовірної користю: у ній містяться жирні кислоти Омега-3, фтор, цинк, хром, молібден, нікель, хлор, вітамін PP. Все це необхідно для серцево-судинної системи людини, діяльності мозку, профілактики інфарктів і онкологічних захворювань. Але потрібно знати, як краще запекти стерлядь, щоб зберегти в ній всі корисні речовини.
Вам знадобиться
- 1 риба (близько 1-1,5 кг);
- 1 велика цибулина;
- 400 мл сухого білого вина;
- 50 г вершкового масла;
- Лимон;
- Сіль;
- Приправи;
- 200 г петрушки;
- 70 мл оливкової олії;
- 2 ст.л. соєвого соусу.
Інструкція
- Випатрайте рибу. Обшпарте стерлядь окропом, щоб краще віддалялися кістяні «жучки» з боків, плавників і спинки, виріжте зябра, потріть шкіру Овочечистка, промийте. Стерлядь можна нарізати шматочками, можна запікати цілком. Все залежить від того, як ви збираєтеся її подавати на стіл: порційно або на одній страві.
- Наріжте цибулину великими кільцями, які укладете на дно глибокого деко чи каструлі. Щоб почистити цибулю без сліз, просто змочіть його водою, а ніж періодично поливайте окропом.
- Покладіть стерлядь на цибулю, залийте сухим білим вином, щоб риба в ньому була занурена наполовину. Можна використовувати і напівсолодке біле вино, але будьте готові, що стерлядь буде на смак більш пряна і солодкувата.
- Посипте стерлядь нарізаним стружками підморожених вершковим маслом, посоліть і додайте приправ. До цієї рибі добре підійде коріандр, куркума, паприка, червоний перець, чебрець. Проте стерлядь у вині, в принципі, гарна й без прянощів.
- Лимон розрізати навпіл. Вичавлений сік з однієї частини лимона вилийте в деко, другу половину фрукта наріжте кружальцями і щільно укрийте ними рибу зверху.
- Накрийте страву кришкою або фольгою і поставте в духовку, розігріту до температури 160-180 градусів, на 30 хвилин. В кінці запікання фольгу слід видалити і залишити рибу нудитися в гарячій духовці ще на 5-8 хвилин.
- До стерляді чудово підійде соєвий або домашній лимонний соус, а на гарнір можна подати свіжі овочі (шинковану капусту, огірки, помідори, зелень) і товчений картопля.
- Щоб приготувати лимонний соус до риби, змішайте в блендері подрібнену петрушку, сік половини лимона, оливкова олія і трохи соєвого соусу. Соус подавайте окремо в соусниці. Він здорово доповнить ніжний смак запеченої стерляді, злегка солодкуватою від вина.
Корисні поради
Стерлядка виростає до 60 см в довжину і 3-5 кг за вагою. Від інших риб свого роду вона відрізняється не тільки своєю невеликою величиною, а й тонким носиком, довгими вусиками, двухраздельной нижньою губою, а замість луски її тіло покривають кістяні щитки;
