Як приготувати столичний кекс

Як приготувати столичний кекс

Хто б не винайшов рецепт столичного кексу, цій людині ласуни зобов’язані кращими моментами свого життя. Щільна коричнева скоринка, густо посипана цукровою пудрою, чудово ніжна й ароматна м’якоть, щедро покладений родзинки, і все це доступно майже в кожному магазині. Але іноді хочеться уявити себе таким ж геніальним, як винахідник цих ласощів, і спекти столичний кекс будинку.

Вам знадобиться

- 450 г борошна;
- 340 г вершкового масла;
- 4 яйця, 2 яєчні жовтки;
- 340 г цукру;
- 3 ст. л. коньяку;
- 340 г чорного родзинок без кісточок;
- 0,5 ч. л. розпушувача тіста;
- Лимонна кислота;
- Сіль.

Інструкція

  1. Підігрійте масло і яйця до кімнатної температури (масло доведіть до консистенції сметани). Збивайте масло протягом п’яти-шести хвилин, додайте 340 г цукру і збивайте ще десять хвилин (використовуйте для збивання віночок або дерев’яну лопатку). Чотири яйця розбийте в іншу ємність, додайте два жовтки, три столові ложки коньяку і дрібку солі, збийте все віночком або вилкою.
  2. Додавайте в збите масло з цукром по ложці яєчно-коньячної суміші та збивайте десять хвилин, стежачи за тим, щоб кожна ложка суміші повністю з’єдналася з маслом перед додаванням наступного. В кінці процесу цукор повинен повністю розчинитися.
  3. Додайте половину чайної ложки розпушувача до 400 г борошна, просійте борошно через сито один-два рази. Додавайте борошно по одній столовій ложці в масляно-яєчну суміш, акуратно вимішуючи кожен раз. Тісто має збільшитися в обсязі і стати повітряним і однорідним.
  4. Промийте ізюм ретельно теплою водою, залийте його окропом на п’ять хвилин, стежте за тим, щоб він не розмокнув до повної м’якості. Потім злийте воду, злегка обсушіть і перемішайте з 50 г борошна. Додайте родзинки і дрібку лимонної кислоти в тісто і акуратно, ретельно перемішайте.
  5. Змастіть форми для випікання вершковим маслом і присипте борошном, розкладіть у них тісто, гострим ножем зробіть подовжню насічку. Розігрійте духовку до 170 ° С, поставте форми в духовку і випікайте протягом 55-60 хвилин (корочка повинна стати рівномірно темно-коричневого кольору).
  6. Вийміть кекси з духовки і залиште остигати, не витягуючи їх з форм. Щоб кекси не прилипли до гарячих краях, відразу після того, як вони вийняті з духовки, наполовину витягнете їх і поверніть назад. Повністю остиглі кекси викладіть на дошку або блюдо, зачистите ножем підгорілі місця і пригорілі родзинки, присипте цукровою пудрою.