Як приготувати столовий оцет


 

Натуральний оцет має м’який смак і зберігає в собі всі корисні речовини і вітаміни вихідного продукту. Сировиною для оцту можуть послужити ягоди, фрукти, вино, рис. Такий оцет покращує смак салатів, вінегретів, соусів. Крім того, він використовується в лікувальних цілях.



Вам знадобиться

Для яблучного оцту:
- 1 кг подрібнених яблук;
- 150 г цукру;
- 1,5 л води.

Для винного оцту:
- 1 л сухого виноградного вина;
- 3 л води;
- 260 г цукру;
- 4 г винного осаду.

Для рисового оцту:
- 300 г рису;
- 1,2 л води;
- 900 г цукру;
- 1/3 ст.л. сухих дріжджів.

Інструкція

  1. Яблучний оцет

    Відберіть яблука для оцту: можна використовувати пошкоджені і перестиглі плоди. Вимийте їх, зріжте пошкоджені місця, видаліть плодоніжки, подрібніть в блендері разом з насіннєвими коробками. Покладіть масу в емальовану каструлю, залийте теплою водою, додайте цукор (можна також додати кірку чорного хліба, жменя родзинок), накрийте каструлю марлею в кілька шарів, поставте в тепле місце і витримайте протягом двох тижнів.


  2. Процідіть вміст каструлі, розлийте по пляшках і закупорьте. Залиште пляшки в темному місці на два місяці, потім відфільтруйте рідина, знову розлийте в пляшки, щільно закрийте, зберігайте в прохолодному місці.
  3. Винний оцет

    Підігрійте воду, налийте у велику сулію або іншу скляну ємність теплу воду і вино, додайте цукор, влийте винний осад (білуватий винний осад з дна пляшки, застояної в магазині). Накрийте посуд марлею і залиште в теплому місці на два місяці. Процідіть оцет через кілька шарів марлі, розлийте в невеликі пляшки і запечатайте (промажте смолою, парафіном або сургучем місце з’єднання пробки з пляшкою), зберігайте у темному прохолодному місці.


  4. Рисовий оцет

    Візьміть скляний або керамічний посуд, промийте рис під проточною водою, залийте водою, щоб вона покривала рис, накрийте кришкою і настоюйте протягом чотирьох годин в теплому місці. Перенесіть посуд у прохолодне місце і залиште на добу. Процідіть настій через кілька шарів марлі, додайте цукор і розмішайте дерев’яною ложкою до повного розчинення.


  5. Потримайте суміш на паровій лазні протягом 20 хвилин, охолодіть, додайте дріжджі, залиште суміш для бродіння в теплому місці на тиждень. Перелийте суміш у чистий посуд (банку), закрийте марлею і зав’яжіть, поставте в темне місце, витримуйте при кімнатній температурі протягом місяця.
  6. Спробуйте оцет через місяць, витримайте ще деякий час, якщо хочете отримати більш кислий смак. Процідіть суміш, закип’ятіть один раз, розлийте по пляшках і щільно закупорьте.