Як приготувати сулугуні

Як приготувати сулугуні

Сулугуні — це смачний солоний домашній грузинський сир. Цей сир дуже легко можна приготувати в домашніх умовах. Для його приготування використовується жирне коров’яче, козяче, овече або буйволяче молоко. Залежно від обраного молока колір сиру коливається від білого до світло-жовтого. Сулугуні має помірно солоний кисломолочний смак і запах. Консистенція сиру — щільна, еластична, злегка шарувата.

Вам знадобиться

Щоб отримати 1 кг сиру:

Інструкція

  1. Щоб отримати закваску, розведіть 1 грам пепсину в склянці молока кімнатної температури.
  2. Процідіть молоко через марлечку або дрібне сито. Потім поставте на вогонь у неемальованих посуді і підігрійте до 30 градусів.
  3. У підігріте молоко додайте закваску і залиште на півгодини в теплому місці.
  4. Після закінчення 30 хвилин поставте молоко знову на повільний вогонь. У міру того як маса буде згортатися, її необхідно буде збирати до однієї стінки посуду. Це займе у вас близько 5 хвилин
  5. Отриманий грудку відіжміть від надлишків сироватки і покладіть в неглибоку миску. Потім відкиньте на друшляк і дайте трохи стекти.
  6. Залиште молодий сир бродити в невеликій кількості сироватки на кілька годин в теплому приміщенні.
  7. Через кілька годин перевірте чи готовий молодий сир до подальшої обробки. Для цього відріжте смужку сиру і занурте її в підігріту воду на кілька хвилин. Якщо смужка сиру легко розтяглася, але не порвалася, значить можна продовжити приготування сулугуні.
  8. Розріжте сир на стрічки товщиною в два сантиметри. У каструлі підігрійте воду до 80-90 градусів. Розрізаний сир опустіть у воду, щоб він розплавився. Отриману масу варіть на повільному вогні і помішуйте дерев’яною лопаткою в одному напрямку.
  9. Коли сир розплавиться, зніміть каструлю з вогню. Сирну масу сформуйте в грудку, витягніть з каструлі і надайте форму кола. Тільки будьте обережні, не забувайте про те, що сир дуже гарячий. Потім отриману головку сиру остудіть, зануривши її в прохолодну воду. Сулугуні готовий.

Корисні поради

Сулугуні використовують у приготуванні салатів, бутербродів, омлетів. З ним виходить дуже смачна кукурудзяна каша — мамалига. Сулугуні буває копченого виду. Для його приготування свіжі головки сиру протягом декількох днів коптять і засушують до отримання коричневої скоринки.