Як приготувати суп-гуляш

Як приготувати суп-гуляш

Суп-гуляш є одним з яскравих страв угорської кухні. Це досить густий суп, який може бути приготований як з одного м’яса, так і з додаванням грибів, картоплі і борошняних клецек. Спочатку він був їжею пастухів. Саме тому справжній гуляш повинен варитися тільки в котлі. За чудові смакові якості самі угорці часто називають це блюдо «королівським супом». Його приготування має свої тонкощі, які необхідно неухильно дотримуватися, інакше можна отримати не справжній гуляш, а варене м’ясо в соусі.

Вам знадобиться

- 800 г яловичини;
- 700 г картоплі;
- 3 великі цибулини;
- 1 морква;
- 10 г меленої паприки;
- 2 червоних болгарських перцю;
- 3 помідори;
- 20 г рослинного масла;
- 3 лаврових листа;
- Зубчик часнику;
- Сіль, мелений чорний перець, кмин за смаком.

Інструкція

  1. Промийте яловичину, обсушити її паперовою серветкою і наріжте на кубики середньої величини.
  2. Очистіть ріпчасту цибулю і нашаткуйте маленькими кубиками. Влийте в каструлю олію. Коли масло розжариться, всипте нарізану цибулю і пасеруйте, поки він не стане золотистого кольору. Ні в якому разі не засмажувати цибулю до чорноти, інакше смак гуляшу буде безнадійно зіпсований.
  3. Додайте до цибулі підготовлене м’ясо, поперчіть і посоліть за своїм смаком. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте м’ясні шматочки на маленькому вогні до готовності, періодично їх помішуючи, щоб не підгоріли. Як правило, на це йде 15 хвилин.
  4. Приготуйте галушки. Їх додають в гуляш для густоти. Галушки є необов’язковим елементом страви — їх можна і зовсім не класти в нього. Збийте яйце з сіллю, всипте борошно і замісити тісто. Воно повинно вийти крутим. Відправте його в холодильник на 20 хвилин.
  5. Вимийте овочі. Очистіть картопля і наріжте його досить великими кубиками. Дрібно нарубаєте часточку часнику. Додайте овочі в каструлю і всипте мелену паприку. Ця пряність відіграє чи не головну роль у смаку гуляшу. Спробуйте знайти в магазинах копчену паприку — її крім сушіння на сонці ще обробляють димом. Додавання такий прянощі в гуляш додасть йому неповторний аромат степового багаття.
  6. Залийте овочі та м’ясо холодною водою таким чином, щоб вона покрила їх на три сантиметри, не більше. Додавати занадто багато води не варто, оскільки цей суп повинен бути неодмінно густим. Доведіть його до кипіння, зменшіть вогонь і варіть протягом півгодини.
  7. Наріжте помідори невеликими кубиками. Покладіть їх у каструлю за 10 хвилин до готовності гуляшу.
  8. Розкотіть тісто для галушок в невеликий джгут, діаметр якого не повинен перевищувати 2 сантиметри, і наріжте його на часточки. Їх потім необхідно опустити в суп. Можна поступити набагато простіше: просто відщипувати від тесту невеликі шматочки розміром з ніготь і опускати їх в гуляш. Як тільки вони спливуть, слід вимкнути вогонь.
  9. Приправте готовий суп кмином, розлийте його по тарілках і подавайте до столу.

Корисні поради

Ніколи не готуйте цю страву з неякісного м’яса, краще всього брати яловичу вирізку або м’якоть телятини.