Як приготувати суп харчо

Як приготувати суп харчо

Харчо — одне з популярних страв грузинської кухні. Це наваристий, пряний і дуже ароматний суп, який швидко здобув популярність по всьому світу. В даний харчо повинні входити три компоненти. Це яловиче м’ясо, волоські горіхи і тклапі — пюре сливи ткемалі, засушене на сонці. Поєднання ніжного, м’якого смаку яловичого бульйону з ненав’язливою, природною кислинкою ткемалі і своєрідним горіховим ароматом створює той характерний смак і запах справжнього грузинського харчо.

Вам знадобиться

- 100 г волоських горіхів;
- 1 кг яловичини;
- 500 г помідорів;
- 2 середні цибулини;
- 10 г шафрану;
- Склянка рису;
- 20 г хмелі-сунелі;
- 50 г ткемалі;
- 3 зубчики часнику;
- Корінь петрушки;
- Пучок кінзи;
- Рослинна олія для смаження;
- Червоний мелений перець і сіль за смаком.

Інструкція

  1. Промийте ретельно яловичину, наріжте її невеликими шматочками. Налийте в каструлю холодну воду і покладіть в неї м’ясо. Після закипання води зніміть утворилася пінку і варіть яловичину на повільному вогні до готовності. Зазвичай на це потрібно від години до двох годин. Для харчо краще брати нежирну яловичину.
  2. Подрібніть очищені волоські горіхи за допомогою блендера або порубаєте їх дрібно ножем. Змішайте їх з червоним перцем, шафраном і хмелі-сунелі.
  3. Зніміть з помідорів шкірку. Для цього зробіть на них хрестоподібний надріз, потім викладіть в окріп і потримайте пару хвилин. Після подібних маніпуляцій шкірка легко знімається, досить просто потягнути її. Натріть очищені томати на тертці або подрібніть дрібно ножем.
  4. Нашаткуйте цибулю і обсмажте його на рослинному маслі. Пасеруйте лук на слабкому вогні до золотистого тону і м’якості. Додайте порізаний корінь петрушки і помідорну масу. Гасіть все на маленькому вогні протягом 5 хвилин. Потім зніміть сковороду з плити і накрийте кришкою.
  5. Промийте рис і закладіть його в м’ясний бульйон. Нехай суп вариться 10 хвилин під кришкою. Потім додайте в нього цибульно-томатну суміш, ткемалі і горіхи з приправами. Дайте харчо покипіти не більше 5 хвилин. Для цього супу можна брати як довгозерний, так і круглий рис.
  6. Порубаєте кинзу, пропустіть через прес часник і додайте їх в готовий суп. Посоліть, дайте закипіти. Після зняття харчо з плити дайте йому настоятися протягом 25 хвилин. Після цього суп можна розливати по тарілках і подавати на стіл, прикрасивши зеленню коханої.

Зверніть увагу

Справжній харчо робиться тільки з яловичини, а не з баранини, як думають багато хто.

Корисні поради

Ріпчасту цибулю можна не обсмажувати, а додати в сирому вигляді, разом з рисом.