Як приготувати суп-харчо

Як приготувати суп-харчо

Харчо — це національний грузинський суп з яловичини з рисом і волоськими горіхами на спеціальній кислої основі — тклапі. Рецептура супу не допускає змін, окрім заміни тклапі на свіжу аличу, соус ткемалі, гранатовий сік або помідори і томат-пасту.

Вам знадобиться

- 600-700 г грудинки яловичої;
- ½ склянки круглозерний рису;
- 1 склянку розтертого тклапі;
- 4 цибулини;
- Прянощі (чорний перець, кориця, лавровий лист, імеретинський шафран, хмелі-сунелі);
- Зелень (селера, кінза, базилік);
- 1 ст.л. кукурудзяного борошна;
- 1 корінець петрушки;
- 1 склянка товчених волоських горіхів;
- 5-7 зубчиків часнику;
- 1 ст.л. рослинного масла.

Інструкція

  1. М’ясо промийте під холодною проточною водою.
  2. У каструлю налийте 3-4 літра холодної води і помістіть м’ясо.
  3. Варіть яловичину 2-2,5 години. Не відходьте від бульйону, щоб зняти піну.
  4. Закладіть в бульйон рис і варите 20 хвилин.
  5. Лук необхідно почистити, нашаткувати і обсмажити на олії.
  6. Додайте до цибулі кукурудзяну муку і обсмажити до золотистого кольору.
  7. Почистіть і потріть на тертці корінь петрушки.
  8. Додайте в бульйон лук, корінь петрушки і перець.
  9. Волоські горіхи подрібнити товкачем або прокрутіть через м’ясорубку.
  10. Додайте горіхи в суп і варіть ще 5 хвилин.
  11. Тклапі і спеції додайте в суп і проваріть ще 5 хвилин.
  12. Часник необхідно почистити і пропустити через прес.
  13. Зелень дрібно нашаткуйте.
  14. Додайте зелень і часник в суп, доведіть до кипіння і вимкніть.
  15. Перед подачею дайте супу настоятися під кришкою 5-7 хвилин.