Як приготувати суп том ям

Як приготувати суп том ям

Том Ям, або Tom Yum — це пряний гострий тайський суп, зварений на курячому бульйоні, приправлений калганом, листям каффірского лайма, сушеним перцем чилі, лимонної травою (сорго) і соком лайма. Коли його подають з креветками, він називається Tom Yum Goong або гострий суп з креветками. Якщо він містить курку, кухарі називають його Tom Yum Kai або гострий суп c куркою.

Вам знадобиться

- 500 мл курячого бульйону,
- 1 товстий стебло лимонної трави,
- Тертий корінь калгану,
- 2-3 аркуша каффірского лайма,
- Нам прик Пао (тайська паста з перцю чилі) — 1-2 чайні ложки,
- 4-5 перчика Серано,
- 2 столові ложки рибного соусу,
- 1 середній лайм,
- ¼ ріпчастої цибулі,
- ½ чайної ложки цукру,
- 4 столових ложки коріандру (кинзи),
- 50 г відвареної курячої грудки,
- 4 печериці,
- 3 столових ложки нарізаної зеленої цибулі.

Інструкція

  1. Візьміть тільки білу частину лимонника (близько 12 см) і роздушіть плоскою стороною ножа. Це дозволить прянощі «розкрити» свій смак і аромат повністю. Наріжте лимонник на шматочки по 3-4 см кожен.
  2. Курячий бульйон налийте в каструлю і поставте на вогонь. Розігрійте його і додайте нарізаний лимонник, тертий корінь калгану і рибний соус. Доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і варіть ще 15 хвилин на середньому вогні.
  3. Наріжте курячу грудку невеликими шматочками, по 4-5 см. Листя каффірского лайма також наріжте. Перчики чилі Сірано наріжте кільцями і очистіть від насіння. Якщо ви хочете, щоб суп був дуже гострий, залиште насіння. Четвертинку цибулини поріжте на сегменти. Гриби наріжте скибочками.
  4. Зніміть кришку і додайте в суп листя лайма, перець, цибулю і нарізану курку.
  5. Зменшіть вогонь до повільного і варіть ще 2-3 хвилин, потім додайте Нам прик Пао та гриби. Тримайте на повільному вогні ще 1-2 хвилини. Тепер додайте зелений лук і дайте йому прогрітися протягом 30 секунд.

    З лайма вичавіть сік.
  6. Вимкніть вогонь, видаліть лимонну траву і калган, додайте сік лайма і прикрасьте суп листям коріандру. Спробуйте Том Ям на сіль і кислотність. При необхідності, відрегулюйте, додавши рибного соусу (сіль) або соку лайма (кислота).
  7. Щоб перетворити Tom Yum Kai в Tom Yum Goong, використовуйте таку ж кількість креветок замість курки, але кладіть їх тільки за хвилину до готовності супу. Креветки варяться швидко і, якщо їх хоч трохи перетравити, перетворюються на жорсткі, «гумові».

Корисні поради

Якщо у вас сушений корінь калгану, замочіть його, перед використанням, в теплій воді. Якщо вам зовсім не вдалося дістати цієї спеції, замініть її на корінь імбиру. Це не адекватна заміна, але найближча за смаком.