Як приготувати суп з баранини

Як приготувати суп з баранини

Супи відносяться до перших страв і грають велику роль при складанні меню. Раціон харчування людини без рідкого гарячого призводить до зниження апетиту і погіршення травлення. Суп з баранини вважають корисним для організму, бо бульйони, приготовані з цього м’яса, відрізняються низьким вмістом жиру і легко засвоюються шлунком. Баранина входить в рецепти приготування традиційних національних страв, серед яких чимало місця відводиться різним супів.

Вам знадобиться

- Порційний горщик;
- Баранина — 110г;
- Вода — 800г;
- Сухий горох — 40г;
- Сало курдючне — 40г;
- Головка цибулі;
- Картопля — 220г;
- Томат-пюре — 20г або свіжий помідор;
- Мелений перець;
- Сіль.

Інструкція

  1. Суп пити готується в порційних горщиках з баранячої грудинки та шиї. М’ясо, не віддаляючи від кісток, нарубаєте на шматочки і промийте. Підготуйте бобові як на гороховий суп. Переберія горох, ретельно промийте, поки вода не стане чистою. Замочіть горох у холодній воді на деякий час. В один горщик покладіть по три-чотири шматочки баранини, розмочений горох і залийте водою. Поставте горщик, не закриваючи кришкою, на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть пінку, закрийте кришкою і варіть ще п’ятдесят-шістдесят хвилин.
  2. Поки баранина з горохом вариться, наріжте цибулю і середнього розміру помідор часточками. Картопля та аличу наріжте кубиками. Через покладений час додайте всі інгредієнти в горщик і туди ж опустіть рубане курдючне сало, мелений перець, лавровий лист, настій шафрану і сіль. Продовжуйте варити до готовності. Піті можна приготувати без аличі та шафрану. Замість помідорів можна використовувати томатне пюре.
  3. Приготувати суп харчо з баранини можна кількома способами. З багатьох рецептів приготування харчо є найбільш поширений. Підготуйте для бульйону баранячу грудинку. Розрубати її на порційні шматочки. Закладіть м’ясо в холодну воду і варіть на слабкому вогні при повільному кипінні до напівготовності. При цьому періодично знімайте пінку. Вийміть баранину і процідіть бульйон, щоб у ньому не залишилося дрібних кісточок і накипу.
  4. Очистіть ріпчасту цибулю від шкірки і покришите. Зніміть з верхнього шару бульйону жир і страхуйте на ньому цибулю. Окремо від цибулі на жирі або столовому маргарині попассіруйте томатне пюре. Стручковий солодкий перець помийте, звільніть від нутрощів і дрібно наріжте. Часник очистіть від шкірки і стелі дерев’яні ступкою. Переберія і ретельно промийте рисову крупу. Замочіть рис на час варіння бульйону.
  5. Проціджений бульйон доведіть до кипіння і покладіть в нього шматочки баранини, промиту рисову крупу, пасеровану цибулю і варіть далі. Наприкінці варіння додайте томатне пюре, нарізаний перець, соус ткемалі, лавровий лист, часник, сушену зелень, сіль і варите харчо до готовності. При подачі додайте шматочки баранини, посипте суп харчо зеленню петрушки або кинзи.

Зверніть увагу

При варінні не солите м’ясо відразу, оскільки погіршуються його поживні та смакові якості.

Корисні поради

Після чергової закладки продуктів підсилюйте нагрів супу до швидкого відновлення кипіння, після закипання нагрів зменшуйте.