Як приготувати суп з кролика


 

М’ясо кролика вважається дієтичним делікатесним продуктом. Воно легко засвоюється, швидко готується і виходить ніжним і ароматним. Для приготування супу з кролика в бульйон додають овочі, макаронні вироби, крупи.


Вам знадобиться

Суп із кролика з рисом:
- 500 г м’яса кролика;
- 1 морква;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 50 г рису;
- 20 г борошна;
- 20 г вершкового масла;
- Селера, паприка, перець горошком, сіль за смаком.

Суп із кролика з вермішеллю:
- 500-800 г м’яса кролика;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 2 зубчики часнику;
- 1 червоний болгарський перець;
- 100 г зеленої стручкової квасолі;
- 100 г вермішелі;
- 0,5 склянки білого сухого вина;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. сушеного базиліка;
- Перець, сіль за смаком.

Інструкція

  1. Суп із кролика з рисом

    Вимийте м’ясо кролика в холодній воді, обсушити. Порубаєте на порційні шматки по 100-150 г. Обсмажте м’ясо на сковороді з невеликим додаванням вершкового масла на середньому вогні до рум’янцю.

  2. Нашаткуйте очищений ріпчаста цибуля дрібними брусочками, почищену моркву натріть на тертці. Злегка обсмажте овочі, потім присипте їх борошном і паприкою до смаку і спассеруйте ще протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи.
  3. Залийте обсмажені м’ясо кролика, цибулю і моркву 2,5 л води. Замість води можна використовувати овочевий відвар, м’ясний або курячий бульйон. Додайте очищені черешки селери, кілька горошин перцю. Посоліть і доведіть до кипіння. Зніміть з поверхні піну, що утворилася. Вогонь зменшіть і варіть близько 1:00 при слабкому кипінні.
  4. Відваріть окремо рис до готовності в злегка підсоленій воді. Коли суп буде готовий, засипте відварений рис. Перемішайте, зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште суп з кролика на 10-15 хвилин. Розлийте по тарілках, посипте дрібно посіченою зеленню.
  5. Суп із кролика з вермішеллю

    Наріжте м’ясо кролика великими шматками, вимийте і залийте 2 л холодної води. Варіть на слабкому вогні, знімаючи піну, близько 1-1,5 годин. Потім бульйон процідити через дрібне сито, відварне м’ясо відокремте від кісток і поріжте за бажанням невеликими шматочками.

  6. Подрібніть цибуля і часник. На сковороді розігрійте оливкову олію, смажте цибулю з часником до прозорості. Влийте біле сухе вино і тушкуйте до тих пір, поки рідина не випарується наполовину.
  7. Обмийте червоний болгарський перець, видаліть насіння і наріжте кубиками. Додайте в бульйон м’ясо, цибулю і часник, перець і зелену стручкову квасолю. Доведіть до кипіння, залиште на слабкому вогні 5-7 хвилин. Потім всипте тонку вермішель і варіть ще близько 5 хвилин. Після посоліть, додайте перець за смаком і відразу ж подавайте на стіл. До супу можна запропонувати дрібно нарізану зелень і сметану.