Як приготувати суп з яловичини

Як приготувати суп з яловичини

Майже в кожній кухні народів світу є свій рецепт супу з яловичини. Супи з яловичини виходять дуже поживними і не настільки калорійні, як зі свинини. При виборі м’яса будьте уважні, свіжа яловичина відрізняється червоним кольором і соковитістю. Жир на м’ясі пружний, кремово-рожевого кольору, м’язів значно більше, ніж кісток. Для супу добре використовувати кострець, грудинку, рульку або лопатку.

Вам знадобиться

600-700 г яловичини (грудинка м’ясна)
150 г моркви
120 г кореневої селери
300 г капусти кольоровий
200 г замороженого зеленого горошку
400 г картоплі
4 невеликі цибулини
чорний мелений перець
сіль
2 лаврових листа
рослинне масло для смаження

Інструкція

  1. М’ясо відокремте від кістки.
  2. Кістки залийте холодною водою і зваріть бульйон. Варити 1,5-2 години.
  3. М’якоть поріжте на невеликі шматочки.
  4. Обсмажте злегка шматочки м’яса в невеликій кількості олії.
  5. Посоліть і поперчіть м’ясо.
  6. М’ясо викладіть в каструлю, залийте процідженим бульйоном з кісток і додайте 2 цілих очищених цибулини.
  7. Варіть на невеликому вогні 45-50 хвилин. Потім видаліть з бульйону цибулю.
  8. Поки вариться бульйон, підготуйте овочі.
  9. Картоплю почистіть і наріжте невеликими брусочками.
  10. Цвітну капусту необхідно розділити на суцвіття.
  11. Моркву і селеру почистіть і нашаткуйте тонкою соломкою.
  12. Лук почистіть і наріжте тонкими півкільцями.
  13. Спассіруйте цибулю, моркву і селеру.
  14. У готовий бульйон викладіть картоплю.
  15. Після того як бульйон закипить, додайте в нього капусту.
  16. Після повторного закипання додайте горошок і спассировать овочі.
  17. Після закипання, зменшіть вогонь і проваріть суп 12-15 хвилин до готовності овочів.
  18. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть в суп лавровий лист.
  19. Готовому супу дайте настоятися під кришкою перед подачею 5-10 хвилин.

Корисні поради

Супи вдаються краще, коли вони варяться в невеликому обсязі, на 3-5 порцій.

Супи не рекомендується розігрівати. Найкраще їх їсти відразу після приготування. Навіть дуже добре приготовлені супи погіршують свій смак після розігрівання.

Солити суп треба завжди в кінці приготування, але не занадто пізно, в той момент, коли основні продукти в ньому тільки що зварилися, але ще не перетравилися, не перепрілий, а здатні увібрати сіль рівномірно.

Перед подачею до столу суп повинен настоятися протягом 5-10 хвилин, щоб приправи і сіль рівномірно наситили всі інгредієнти.