Як приготувати сушеного кальмара


 

Страви з кальмара цінуються в багатьох країнах. З нього готують безліч страв. Кальмар додають у салати, його смажать, гасять і фарширують. Особливим делікатесом вважається сушений кальмар. Його можна приготувати і в домашніх умовах, це клопітно, але цілком здійсненно.


Вам знадобиться

-Заморожений кальмар;
-Сіль.

Інструкція

  1. Розморозьте кальмарів у прохолодній воді і промийте проточною. Не залишайте тушки довго у воді, щоб не загубилися поживні властивості. Обробити кальмарів на філе і щупальця. Підготовлені тушки ще раз ретельно промийте, щоб видалити всі забруднення.
         
  2. Тепер очистите кальмарів від плівок. Для цього обдайте тушки окропом, а потім холодною водою. Плівки будуть легко відділятися. Видаліть нутрощі і хорду. Добре промийте.
  3. Приготуйте соляний розчин (2 ст. Ложки солі на літр води) і замаринуйте в ньому кальмарів на 10-12 годин. Якщо потрібно прискорити процес приготування закуски, зробіть тузлук — дуже міцний соляний розчин (приблизно 200-250 г солі на літр води). У нього достатньо опускати великі філе на 3-4 хвилини, дрібні філе і щупальця — на 0,5-1 хвилину.
  4. Після засолювання тушки кальмара вийміть з розсолу, дайте стекти рідини і наріжте тонкими кільцями. Викладіть їх на деко і помістіть в духовку на найменшу температуру на 2, 5-3 години. На виробництві кальмарів сушать при температурі 40-50 градусів в спеціальних сушильних камерах. Контролюйте температуру в домашніх умовах, інакше кальмари можуть вийти «гумовими».
  5. Можна сушити в мікрохвильовій печі на малій потужності, якщо вона має режим конвекції. Не збільшуйте температуру з метою більш швидкого сушіння. В цьому випадку просушування буде нерівномірним і спричинить зниження смакових якостей. Тривалість сушки філе кальмарів в мікрохвильовці варіюється від 30 до 60 хвилин. Це залежить від розміру кальмарів, від смакових уподобань. Для любителів соковитих морепродуктів під час сушіння в духовку можна поставити ємність з водою для додаткового зволоження. В цей посуд можна покласти лавровий лист — це додасть страві додатковий пікантний аромат.
         
  6. При іншому варіанті сушки кальмари витягують з розсолу і, не розрізаючи, цілком, одягають на гачок і вішають у провітрюваному приміщенні. Уникайте потрапляння прямих сонячних променів. Після висушування філе і щупальця кальмара розріжте або порвіте вздовж волокон на рівні смужки. Дрібні щупальця можна залишити цілими.