Як приготувати свинячу голову

Як приготувати свинячу голову

Свиняча голова — продукт, який використовується для приготування різних апетитних страв в кухнях багатьох народів Росії. Приготуйте свинячу голову, запечену у формі, холодець або пресовану головизну. Ці страви можна подати на стіл з гарніром або як холодну закуску.

Вам знадобиться

- 1 свиняча голова;
- 2 цибулини;
- 5 горошин чорного перцю;
- 4-5 зубчиків часнику;
- Сіль;
- Вода.

Інструкція

  1. Для запікання у формі, приготування холодцю або пресованої головизну, відваріть свинячу голову. Перед варінням її необхідно вимочити у воді. Для цього голову розрубати навпіл, потім кожну половину ще на 3-4 частини. Покладіть розрубану свинячу голову у велику каструлю і залийте її холодною водою. Вимочуйте голову протягом 3-4 годин.

    Злийте воду з каструлі. Добре промийте шматки голови під струменем проточної води. Якщо на свинячий шкурі є забруднені місця, поскобліл їх ножем і вимийте ще раз. Покладіть свинячу голову в каструлю для варива.
  2. Налийте в каструлю з підготовленою свинячою головою холодної води так, щоб вона була вище головизну на 4-5 см. Поставте каструлю на вогонь, накрийте її кришкою. Доведіть вміст каструлі до кипіння на сильному вогні. Зніміть кришку з каструлі і зменшіть вогонь, як тільки вода закипить. Ложкою або шумівкою зніміть всю піну з поверхні бульйону.
  3. Покладіть в каструлю 2 очищені цибулини та 5 горошин чорного перцю. Варіть свинячу голову до готовності. На це може піти від 2 до 3,5 годин. У процесі варіння не забудьте посолити бульйон за смаком. Як тільки м’ясо буде добре відділятися від кісток, вимикайте вогонь.

    Трохи остудіть свинячу голову в бульйоні. Далі виберіть рецепт потрібного вам страви і продовжуйте приготування.
  4. Свиняча голова, запечена у формі

    Відокремте м’ясо і сало від кісток. Наріжте його шматочками по 20-30 г і щільно укладіть у вогнетривку форму. Очистіть 4-5 зубчиків часнику. Пропустіть їх через Часничниці або натріть на дрібній тертці. Налийте в миску трохи бульйону, отриманого при варінні свинячої голови. Змішайте бульйон з подрібненим часником. Залийте м’ясо у формі бульйоном і поставте його в духовку, розігріту до 250 градусів, на 15-20 хвилин.
  5. Витягніть форму з м’ясом з духовки. Остудіть її при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник для повного застигання. Витягніть запечену свинячу голову з форми, наріжте на порційні шматки і подавайте до столу.
  6. Холодець

    Наріжте відварне м’ясо і сало, відділені від кісток, на дрібні шматочки. Це можна зробити за допомогою двох ножів, здійснюючи ними хрестоподібні руху. При бажанні можна подрібнити м’ясо в блендері або пропустити через м’ясорубку. Змішайте подрібнене м’ясо з 4-5 зубчиками очищеного часнику, нарізаного дрібними шматочками. Розкладіть підготовлене м’ясо у форми для холодцю або глибокі тарілки.
  7. Залийте вміст тарілок м’ясним бульйоном, отриманим при варінні голови. Залиште холодець застигати при кімнатній температурі, потім поставте його в холодильник для повного застигання.

    Подавайте на стіл холодець з гарячою відвареної картоплею.
  8. Пресована головизну

    Покладіть шматки м’яса і сала, відділені від кісток, на шматок марлі. Посипте головизну подрібненим часником. Зберіть кінці марлі і кілька разів перекрутите їх. Покладіть вийшов вузлик зі свинячою головою під гніт на 5-6 годин.
  9. Зніміть з пресованої головизну марлю. Наріжте закуску скибочками і подавайте до столу. Приємного апетиту!

Корисні поради

До кожної страви при бажанні подайте гірчицю, аджику чи хрін.