Як приготувати свинячу голяшку


 

Свиняча голяшка, яку часто називають рулькой, — частина окосту, прилегла до колінного суглобу. Задня голяшка більш м’ясиста і підходить для запікання і печені, з передньої частіше готують супи, холодці і ланспіком, так як вона містить багато сполучної тканини, багатої колагеном.



Вам знадобиться

Передня рулька в італійському стилі (Stinchetti di Maiale Arrosto)

— 2 свинячих голяшки вагою по 400-500 г кожна;
- 1 цибулина;
- 1 велика морква;
- Стебло селери (близько 15 см);
- 6 гілочок розмарину;
- Гілочка свіжого чебрецю;
- Лавровий лист;
- 1 зубчик часнику;
- 200 мл білого сухого вина;
- 3 столові ложки вершкового масла;
- Сіль, перець.

Сочевичний суп з копченою передній гомілкою

— 1 кг копчених свинячих передніх голяшек;
- 1 ½ склянки сухої зеленої сочевиці;
- 3 столових ложки вершкового масла;
- 1 стебло селера (близько 30 см);
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- Біла частина від стебла цибулі порею (близько 25 см);
- 1 зубчик часнику;
- 1 чайна ложка сухого чебрецю;
- Сіль, перець;
- Сметана і петрушка для заправки.

Інструкція

  1. Передня рулька в італійському стилі (Stinchetti di Maiale Arrosto)

    Очистіть цибулю, селеру і моркву. Наріжте кубиками. З голяшки зніміть шкуру і жир, натріть їх сіллю і перцем. Трави і лавровий лист зв’яжіть кухарський ниткою в пучок. Духовку розігрійте до 180оС.
      


  2. В жароміцної сковороді з знімається ручкою розтопіть вершкове масло і обсмажте голяшки з усіх сторін. Влийте половину вина, посипте зверху нарізаними овочами, покладіть зв’язку прянощів, часник і відправте м’ясо в попередньо розігріту духовку. Смажте близько 1:00 15 хвилин, періодично дістаючи блюдо і збризкуючи витік соком.
  3. Коли свинина буде готова, викладіть її на блюдо і накрийте кухарський фольгою, щоб не охолола. У сковороду додайте залишився вино, поставте її на вогонь і варіть до тих пір, поки соус не загусне. Пюріруйте його блендером і подавайте разом зі свининою.
  4. Сочевичний суп з копченою передній гомілкою

    З голяшек обріжте зайвий жир. Якщо вони коптилося разом зі шкірою, шкіру зніміть. У велику каструлю покладіть гомілки, всипте сочевицю і залийте 5-6 склянками води. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, зменшіть нагрів до мінімального і варіть не менше 1:00.


  5. Очистіть і наріжте півкільцями ріпчасту цибулю, стебло селери наріжте кільцями, часник і селера — часточками. Розтопіть в скорода вершкове масло і обсмажте на ньому овочі до прозорості лука.
  6. У каструлю додайте обсмажені овочі і чебрець. Влийте ще 2 склянки окропу. Варіть на повільному вогні, поки сочевиця не розвариться. Вийміть з супу голяшки і досоліть його на смак. Не соліть суп, поки сочевиця не буде готова, так як сіль перешкоджає руйнуванню оболонок бобових і зернових.
  7. З голяшек зріжте м’ясо і наріжте його кубиками. Суп пюріруйте блендером, але так, щоб трохи сочевиці залишилося цілою. Додайте нарізану свинину. Подавайте сочевичний суп зі сметаною, посипавши нарізаною свіжою петрушкою.