Дуже ароматна й соковита корейка, підсолена в маринаді і запечена в духовці. Рецепт приготування дуже простий, але доведеться запастися терпінням, тому що потребує багато часу. М’ясо для страви виберіть найсвіжіше. Особливу увагу приділіть спецій, бажано розтерти їх якомога дрібніше.
Вам знадобиться
- 1 кг корейки;
- 2 середніх цибулини;
- 1 ст. ложка солі;
- ½ ч. ложки цукру;
- ¼ ч. ложки коріандру;
- 1 зірочка гвоздики;
- 2 горошини чорного перцю;
- 2 горошини запашного перцю;
- 1 лавровий лист;
- 2 зубчики часнику;
- 5 г селітри;
- Вода.
Інструкція
- Підготуйте корейку, для цього добре промийте шматок під холодною проточною водою і обсушити паперовим рушником.
- У ступці змішайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, коріандр, гвоздику, часник і селітру.
Розітріть всі інгредієнти товкачем. - Розділіть суміш на дві частини і одну частину ретельно втирайте в м’ясо.
- Покладіть м’ясо в посуд і накрийте дерев’яним кружком або тарілкою.
- Поставте на тарілку вантаж — можна 2-х літрову банку з водою.
- Потримайте м’ясо при кімнатній температурі протягом 2 днів.
- Потім закип’ятіть 2,5-5 літра води, додайте другу частину суміші приправ і добре перемішайте.
- Залийте цією заправкою м’ясо і поставте на нижню полицю холодильника на 2-3 тижні.
- Перевертайте м’ясо в розсолі кожні 2-3 дні.
- Вийміть м’ясо з маринаду, добре обмийте і підсушіть.
- Форму для запікання змастіть маслом і викладіть в неї м’ясо.
- Лук почистіть і поріжте на часточки.
- Влийте кілька ложок води і помістіть в духовку.
- Запікайте м’ясо в духовій шафі при 170 градусах протягом 1,5-2 годин.
- У міру википання підливайте воду, а також кожні 20 хвилин поливайте м’ясо соусом, що утворився.
- Готову корейку викладіть з форми та наріжте тонкими скибочками.
- Подавати м’ясо можна з картоплею, свіжими овочами і квашеною капустою.
Корисні поради
При купівлі м’яса зверніть увагу на його зовнішній вигляд і запах. Хороша свинина повинна бути блідо рожевого кольору. Тонка блідо-рожева або блідо-червона скоринка від підсихання м’яса — явище цілком нормальне, але ніяких сторонніх відтінків або плям на м’ясі бути не повинно. Не повинно бути і слизу, якщо ви докладете до свіжого м’яса долоню, вона залишиться практично сухий. Крім цього зверніть особливу увагу на жир, він повинен бути молочно-білого кольору. М’ясо не повинно мати неприємного запаху.
