Як приготувати тайський суп

Як приготувати тайський суп

Знамениті тайські супи тому ям і тому кха — свого роду щі і борщ тайської кухні. Існують величезна кількість варіантів його приготування, і в кожної господині тайської напевно знайдеться свій рецепт найсмачнішого тому ям або тому кха, так само, як і в кожної російської господині — свій рецепт щей або борщу. Основна різниця між тому ям і тому кха в тому, що в першому випадку кокосове молоко не використовується. Оскільки, на жаль, у нас не завжди можуть бути доступні різноманітні екзотичні інгредієнти, необхідні для тайських супів, в російській адаптації рецепта передбачається використання кокосового молока, щоб смак був більш цікавим.

Вам знадобиться

- Часник — 5 зубчиків;
- Чилі — 2 великих перцю;
- Рослинна олія — ​​4 ст. ложки;
- Цедра одного лимона;
- Свіжий імбир — корінець в 3 см;
- Цукор — 2 ст. ложки;
- Лимонний сік — 2 ст. ложки;
- Курячий або рибний бульйон — 400 мл;
- Кокосове молоко — 400 мл;
- Очищені креветки — 450 г;
- Маленькі печериці або гриби шиітаке; — 100 г
- Сухий лемонграсс — 2 ст. ложки.

Інструкція

  1. Лемонграс замочіть у воді за 4-5 годин до початку готування.
  2. Приготуйте пасту-приправу том-ям — основу для супу. Почистіть часник і наріжте його скибочками. Перці чилі вимийте, очистіть від плодоніжки і зерен, наріжте тонкими кільцями. Розігрійте в невеликій сковороді олію. Обсмажуйте часник протягом кількох секунд, потім дістаньте його з сковороди ложкою і відкладіть. У тому ж маслі обсмажте кільця чилі, поки вони не потемніють. Також дістаньте їх з сковороди і обсушити на паперовому рушнику. Сковороду після цього треба зняти з вогню, але масло виливати не потрібно.
  3. Часник і чилі розмели в блендері до однорідної маси. Потім поверніть масу на сковороду з маслом і обсмажуйте протягом декількох секунд.
  4. Зніміть з лимона цедру за допомогою дрібної терки, намагаючись не зачепити гірку білу частину. Лимонний сік видавіть в чашку. Імбир очистіть і натріть на дрібній тертці.
  5. Додайте цедру, сік і імбир разом з цукром на сковороду з часником і перцем, ретельно перемішайте всю масу і тушкуйте на повільному вогні, поки вона не стане абсолютно однорідною.
  6. Закип’ятіть в каструлі курячий бульйон. Коли він закипить, додайте кокосове молоко, а потім — приготовлену пасту. Все перемішайте, доведіть до кипіння і варити протягом 2 хвилин, постійно помішуючи.
  7. Лемонграс злийте, промийте під холодною водою, загорніть в марлю і покладіть в суп.
  8. Ретельно вимийте гриби, наріжте їх великими шматочками. Якщо ви використовуєте шиитаке, їх слід замочити принаймні за дві години до початку приготування.
  9. Додайте гриби разом з креветками в суп і варіть, поки креветки не будуть готові.
  10. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу постояти протягом приблизно півгодини. Потім дістаньте згорток з лемонграсу і викиньте його.
  11. При подачі можна посипати суп рубаною кінзою.

Корисні поради

Пасту тому ям можна готувати заздалегідь у великих обсягах (кількість інгредієнтів має бути збільшено пропорційно) і зберігати в холодильнику в закритому посуді протягом декількох місяців.