Як приготувати телячого серця

Як приготувати телячого серця

Правильно приготоване теляче серце — ніжне з вишуканим ароматом. Добре обсмажене і подане з ароматним соусом серце — поживна і смачна, вона відмінно підходить для дієтичного харчування. Не варто забувати і про фінансову вигоду: субпродукти, в тому числі і теляче серце, коштують набагато дешевше, ніж м’ясо.

Вам знадобиться

-Теляче серце;
-Сіль;
-Мелений білий перець;
-Рослинне масло;
-Вершкове масло;
-Цибулини-шалот;
-Свіжі шампіньйони;
-Супова зелень;
-Сухе біле вино;
-Крем-фреш.

Інструкція

  1. Покладіть не менше ніж на годину свіже теляче серце в холодну воду, для того щоб з нього вийшла вся кров. При необхідності зріжте весь зайвий жир. Після цього, ретельно промийте його під холодною водою і промокніть його паперовим рушником, розрізати на половинки (вага серця повинен бути близько 750-800 грам). Видаліть всі наявні плівки, хрящі й жили. Посоліть і поперчіть білим свіжомеленим перцем. Поставте сковороду на вогонь і розігрійте на ній 1 столову ложку рослинної олії і 1 столову ложку вершкового масла. Сильно обсмажте на олії половинки телячого серця, після чого закрийте сковороду кришкою і тушкуйте приблизно 10 хвилин на мінімальному вогні.
  2. Приготуйте соус. Для цього очистіть 3 середні цибулини-шалот і дрібно наріжте їх. Візьміть 150 грам свіжих печериць, обріжте нижні частини ніжок, обітріть паперовим рушником (мити їх не потрібно) і наріжте на скибочки, а супову зелень — соломкою. Візьміть невелику каструлю і розігрійте в ній 40 грам вершкового масла, перекладіть в неї цибулю та печериці і тушкуйте 10 хвилин. Додайте 125 мілілітрів білого вина і трохи уварите. Перемішайте з 4 столовими ложками крем-фрешу і проваріть ще кілька хвилин.
  3. Половинки обсмажених телячих сердець наріжте тонкими скибочками на блюді і полийте зверху приготованим пікантним соусом. Серця всередині повинні мати ніжно-рожевий колір. Подайте на стіл разом з галушками або салатом. В якості напою добре підійде біле бургундське вино.

Зверніть увагу

Під час чищення обов’язково видаліть всі жорсткі судини, щоб в серці не залишилося згустків крові. Обсмажувати теляче серце найкраще на антипригарній сковороді.

Корисні поради

Замість телячого серця можна використовувати і свиняче серце того ж ваги. Купуючи сире теляче серце, зверніть увагу на його колір — у свіжого серця він буде світло-коричневим. Обов’язково після обсмажування згасите половинки серця не менше 10 хвилин. Це допоможе розм’якшити щільну сполучну тканину, яку має серце.