Темпура — це японський метод приготування їжі у фритюрі, з використанням спеціального тесту. Після обсмажування це тісто перетворюється на світлу пухнасту і хрустку оболонку. Цей універсальний метод приготування може бути використаний практично з будь-якими продуктами — овочами, рибою, морепродуктами.
Вам знадобиться
1 чайна ложка солі
¼ чашки кукурудзяного крохмалю
1 яєчний жовток
1 чашка борошна з низьким вмістом клейковини
½ склянки крижаної води
½ склянки колотого льоду
Овочі, риба, морепродукти
Рослинна олія
Вок або фритюрниця
Палички
Інструкція
- Збийте в мисці яєчний жовток. Додайте до нього борошно, сіль і крохмаль. Налийте воду і покладіть лід. За допомогою паличок швидко вимісіть тісто. Ні в якому разі не збивайте його.
- Помістіть тісто в холодильник до тих пір, поки ви будете готові його використовувати.
- Нагрійте в воке до температури 175 градусів за Цельсієм рослинне масло. Традиційно використовується кунжутне масло, добре підходить рапсове масло, але можна використовувати і звичайне рослинне. Масла у воке або у фритюрниці повинно бути не менше ніж на 5-7 сантиметрів, залежно від того скільки і якого розміру продуктів ви плануєте туди занурювати одночасно.
- Найпоширеніші інгредієнти для темпура — креветки, гриби, паростки бамбука, риба, кальмар, гребінець, морква, солодкий перець, вугор і баклажани. Продукти ріжуться на невеликі шматочки, занурюються в тісто (зручно робити це за допомогою все тих же паличок) і обсмажуються у фритюрі невеликими партіями. Якщо ви готуєте у фритюрі кольорову капусту або брокколі, то краще розібрати ці овочі на суцвіття, а не нарізати. Рибне філе темпура смажать досить великими шматками, по одному.
- Занурюйте продукти в масло дуже обережно, щоб воно не бризнуло на вас. Чекайте поки тісто стане золотистим і діставайте шумівкою. Складайте на чистий паперовий рушник, щоб воно моментально ввібрало зайвий жир.
- Подають темпуру з соусом теріякі або соєвим соусом.
Зверніть увагу
Не забувайте діставати з гарячого масла, в перерві між партіями, що відвалилися шматочки тіста. Інакше вони перепечеться і додадуть маслу, а відповідно і кінцевого продукту, неприємний запах гару.
Корисні поради
У перерві між партіями, зберігайте тісто в холодильнику.
Ви можете замінити холодну воду на мінеральну воду або холодне світле пиво.
