Як приготувати теплі роли

Як приготувати теплі роли

Роли — це різновид такого відомого страви японської кухні як суші. Роли є рулети з рису з різними начинками. Крім традиційних холодних варіантів цієї закуски, можна приготувати також теплі роли.

Вам знадобиться

Для кляра:
- 1 яйце;
- 1 склянку води;
- 1 склянку борошна.
Для Ацуй Макі:
- 1 лист норі;
- 150 г рису;
- 50 г лосося;
- 50 г копченого вугра;
- 50 г сиру Філадельфія;
- 30 г авокадо;
- 30 г огірка;
- Борошно;
- Темпура;
- Рослинна олія для фритюру.
Для Акай Макі:
- 1 лист норі;
- 120 г рису;
- 100 г філе лосося;
- 50 г японський майонез;
- 50 г тобіко.
Для соусу:
- 100 г соєвий соус;
- 50 г рисовий оцет;
- Сік одного лимона;
- Цукор за смаком.

Інструкція

  1. Приготуйте насамперед кляр, в якому будете обсмажувати роли. Спеціальний спосіб обсмажування продуктів у такому клярі називається темпура. Для тесту охолодіть воду до дуже холодною. Яйце розбийте у склянку, додайте крижану воду і ретельно розмішайте. Борошно просійте в каструлю, додайте яйце з водою і швидко замісити тісто. Воно повинно вийти повітряним, легким.
  2. Дотримуйтесь загальних рекомендацій при обсмажуванні ролів. Налийте в сковороду з високими стінками рослинне масло. Його має бути стільки, щоб воно повністю покрило рол. Нагрійте масло, але не доводите його до кипіння. Капніть в гаряче масло трохи тіста. Якщо воно закипить, то масло підігріло до потрібної температури. Ролл обваляйте в борошні, умочіть в рідке тісто і відразу ж занурте в гаряче масло. Обсмажуйте рол, поки він не покриється золотистою хрусткою скоринкою. Потім вийміть його, струсіть надлишки масла і покладіть на паперовий рушник.
  3. Зажарьте, наприклад, ролл Ацуй Маки. Для цього наріжте лосось, копчений вугор, авокадо та огірок тонкими смужками. Скрутіть ролл з норі, рису, лосося, вугра, сиру Філадельфія, авокадо й огірка. Обваляйте рол в борошні, а потім умочіть його в тісто темпура. Обсмажте у фритюрі до золотавої скоринки. Наріжте рол на 8 частин і подайте на стіл теплим.
  4. Запечіть роли — це інший варіант теплої закуски. Для цього приготуйте рол звичайним чином, поріжте його і зверху покладіть ікру, змішану з японським майонезом, сир, а потім підігрійте в духовці.
  5. Приготуйте, наприклад, теплий рол Акай Маки. Лосось наріжте смужками. Скрутіть класичний варіант ролу з норі, рису і порізаного лосося. Розріжте вийшов рол на 6 частин. Змішайте японський майонез та ікру летючої риби (тобіко). Викладіть майонезну суміш на кожен шматок ролу зверху. Запечіть рол в духовій шафі або ростері до утворення скоринки. Відразу подайте до столу.
  6. Зваріть для теплих ролів спеціальний соус. Змішайте соєвий соус, рисовий оцет, лимонний сік і цукор. Доведіть суміш до кипіння, а потім остудіть. Такий соус зберігаєте в холодильнику до двох тижнів.