Як приготувати тетерева

Як приготувати тетерева

У російській національній кухні страви з дичини, особливо приготовлені з тетерева, вважаються святковими і цінуються досить високо. М’ясо цієї дикої птиці дуже м’яке, але сухувате, а за смаком найбільше нагадує курку.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Тушка тетерева;
- Лісові горіхи;
- Свіжа журавлина;
- Вершкове масло;
- Сіль;
- Перець;
- Свиняче сало.
Для другого рецепта:
- Тушки тетеруків;
- Сіль;
- Прянощі;
- Сало;
- Рослинна олія;
- Борошно;
- Сметана;
- Зелень петрушки.
Для третього рецепта:
- Відварна м’якоть тетерева;
- Картопля;
- Зітхання;
- Спаржа;
- Стручкова квасоля;
- Кольорова капуста;
- Помідор;
- Огірок;
- Консервований зелений горошок;
- Сіль;
- Майонез;
- Листя салату;
- Селера.

Інструкція

  1. Посмажте тетерева з лісовими горіхами. Для цього візьміть підготовлену тушку птиці та начиніть двома склянками очищених лісових горіхів, змішаними з 100 грамами ягід свіжої журавлини. Додайте до них 50 грам вершкового масла, порізаного на дрібні кубики, і три шматочки цукру. Натріть тушку сіллю, поперчіть і оберніть тонкими скибочками свинячого сала. Помістіть птицю на деко і смажте в духовці при температурі 200 градусів Цельсія протягом однієї години.
  2. Для того щоб загасити тетеруків в сметані візьміть 2 невеликі тушки, натріть їх зверху сумішшю з солі і ваших улюблених прянощів. Розтопити на великій сковороді 100 грам сала і обсмажте тушки з усіх сторін. Вони повинні злегка підрум’янитися. Потім обробити кожну тушку на 4 частини і покладіть в каструлю. Підлийте трохи води, щільно закрийте кришкою і тушкуйте на самому мінімальному вогні до готовності. На окремій сковороді обсмажте на олії 2 столові ложки борошна, додайте півтори склянки сметани середньої жирності, гарненько перемішайте і прокип’ятіть протягом однієї хвилини. Після чого перелийте соус в каструлю з м’ясом, посоліть до смаку і тушкуйте ще кілька хвилин. Перед подачею посипте блюдо подрібненою зеленню петрушки.
  3. Приготуйте з тетерева салат. Для цього візьміть 300 г відвареної м’якоті дичини і наріжте тонкими довгими скибочками. Відваріть 8 маленьких картоплин, одну середню моркву, 50 грам спаржі і така ж кількість стручкової квасолі. Картоплю і моркву поріжте кружечками, а спаржу і квасоля — скибочками. Відваріть 80 грам цвітної капусти і розділіть на маленькі суцвіття. Поріжте часточками один помідор і один огірок. Всі інгредієнти складіть в салатницю, додайте кілька ложок консервованого зеленого горошку, посоліть, заправте майонезом і перемішайте. Подавайте на листі салату, прикрасивши страву гілочками селери.