Як приготувати тірамісу в домашніх умовах

Як приготувати тірамісу в домашніх умовах

Тірамісу це популярний італійський десерт, про який так і хочеться сказати «традиційний» і «старовинний». Ось тільки навряд чи можна назвати таким рецепт, якому не більше півстоліття. Вперше тірамісу почали подавати в 70-их роках у ресторані Le Beccherie, який до цих пір існує в невеликому місті Тревізо, на північ від Венеції. Поєднання бісквітного печива, еспресо, лікеру, яєчних жовтків і ніжного вершкового сиру маскарпоне виявилася настільки вдалим, що складно повірити в те, що цей десерт придумали так недавно.

Вам знадобиться

0,5 кілограм вершкового сиру маскарпоне
1 чашка 35% вершків
4 жовтки від великих курячих яєць
1 стакан цукрового піску
3 столові ложки лікеру Амаретто (можна замінити тим же кількістю рому або коньяку)
26 штук печива савойярді (savoiardi)
½ чашки еспресо свіжозавареного
какао-порошок
30 грам гіркого шоколаду

Інструкція

  1. Щоб приготувати класичний тірамісу, спочатку доведеться зробити інший, не менш знаменитий, італійський десерт — Сабайон (zabaglione, zabaione, sabayon).

    У жароміцної мисці збийте в піну яєчні жовтки. Додайте до них половину цукру і змішайте за допомогою віночка. Поставте миску з жовтками на «водяну баню» і, продовжуючи збивати, дочекайтеся, поки суміш не почне згущуватися. Важливо, щоб вода в «бані» не кипіла. Ідеальна температура — 60 градусів за Цельсієм. Якщо нагріти жовтки занадто сильно, вони згорнуться. Оригінальний Сабайон готують з кріплених десертним вином Марсала.
  2. Поки Сабайон охолоджується, збийте вершки до м’яких піків. Вершки не повинні опадати, відразу після того як ви вимкніть міксер, але й не повинні «стояти». Якщо вони «стоять» це вже жорсткі піки і ви перестаралися, збиваючи вершки.
  3. Тепер в іншій мисці збийте маскарпоне з цукром і лікером до отримання кремовою однорідної маси.
  4. Додайте до сиру Сабайон і вимісіть суміш кулінарної лопаткою. Покладіть вершки. Акуратно проведіть лопаткою суміш знизу вгору, до тих пір, поки ви не отримаєте крем практично рівномірного блідо-жовтого кольору.
  5. Настав час «збирати» тірамісу.

    Налийте охолоджену каву в широку миску і занурюйте в нього печиво так, щоб воно просочилося з обох сторін, але ні в якому разі не розмокла. Укладайте савоярді у форму з таким розрахунком, щоб вам вистачило на два шари. Акуратно кулінарної лопаткою нанесіть на перший шар печива половину крему. Розрівняйте і укладіть другий шар савоярді. Знову покрийте кремом і розгладьте поверхню.
  6. Візьміть ситечко і прикрасьте поверхню тірамісу какао-порошком. Зробіть шоколадну кухоль і розкладіть по поверхні вашого десерту.
  7. Приберіть тірамісу в холодильник не менше, ніж на 4 години.

Корисні поради

Бісквітне печиво савоярді, його ще називають савойським або дамськими пальчиками, можна спекти самим з борошна, яєць, цукру, крохмалю та цукрової пудри.