Як приготувати тісто для хмизу

Як приготувати тісто для хмизу

Хрустик, вергуни, сочень, хмиз — хрустке ласощі з грецьким корінням. Полюбився в Росії ще в XVIII столітті, хмиз залишається улюбленим кондитерським виробом і до цього дня. Тісто для хмизу робиться дуже просто і, що важливо, з недорогих продуктів.

Вам знадобиться

Для крутого тіста:
-Вершки — ½ склянки;
-Яєчні жовтки — 3 штуки;
-Цукор — 1 столова ложка;
-Борошно — 1-1,5 склянки;
-Горілка — 1-2 столові ложки;
-Цукрова пудра, кориця, червоний мелений перець для посипання;
-Жир для фритюру.

Інструкція

  1. Існує два види тесту для хмизу: круте і рідке. Перевага крутого тіста в тому, що спекти хмиз з нього можна без додаткових пристосувань. Хворост їх рідкого тіста вийде більш повітряним і ніжним, але для його приготування потрібно придбати спеціальну форму для випічки.
  2. Круте тісто для хмизу

    Жовтки розітріть з цукром до повного розчинення крупинок. Додайте в яєчну суміш вершки кімнатної температури. Замінити вершки можна сметаною. Воду в тісто для хмизу додавати не можна! Додайте горілку. Замінити горілку може коньяк або ром. Саме леткі компоненти цих напоїв служать розпушувачами тесту і надають хмизу крихкість. Візьміть для тесту пшеничне борошно вищого сорту. Борошно просіяти необхідно безпосередньо перед приготуванням тесту. У борошно треба вилити рідкі компоненти і замісити круте тісто. Накрийте тісто готове рушником, щоб не заветрелось, і дайте «відпочити» 20-30 хвилин. Потім розкотіть тісто в пласт товщиною 1-2 міліметра і наріжте його ромбиками. Посередині кожного ромбика зробіть розріз. Один кінець заготовки пропустіть через отвір в центрі. Тепер заготовки можна смажити у фритюрі.
  3. Рідке тісто для хмизу

    Ретельно збийте яйця з цукром. Додайте вершки і горілку, перемішайте. Поступово додаючи борошно, ретельно змішайте тісто, щоб не залишилося грудочок. Тісто повинне вийти консистенції рідкої сметани. Візьміть форму для випічки хмизу. Нагрійте формочку в гарячому маслі. Потім занурте формочку на 2 / 3 в рідке тісто для хмизу і знову опустіть в киплячу олію.
  4. Смажити хмиз потрібно в безводних жирах у високій каструлі. Підійдуть топлене масло, свинячий жир, рафінована рослинна олія. Каструля наповнюється жиром до половини. Жир повинен кипіти, коли ви в нього опускаєте тісто. Смажити хмиз потрібно до золотистого кольору 2-5 хвилин. Деякі заготовки з крутого тіста потрібно буде перевернути вилкою або дерев’яною лопаткою.
  5. Підрум’яниться хмиз викладіть на серветки, дайте стекти маслу. Посипте цукровою пудрою, корицею або меленим червоним перцем. Подавайте на стіл.