Кляр — напіврідкі тісто, в основі якого лежить один або кілька видів борошна і будь-яка рідина — молоко, вода, пиво. Яйця можуть входити до складу кляра, а можна обійтися і без них або використовувати тільки білок. Існує безліч рецептів кляра, так як в залежності від того, яке вам потрібно тісто («товсте» або «тонке»), що саме ви будете готувати в клярі і як — обсмажувати, готувати у фритюрі або ошпарювати пором — вибирають і склад тесту. Найзнаменитіший вид кляра — японська темпура.
Вам знадобиться
Кляр на пиві
- 1 куряче яйце;
- 1 склянку пива;
- 1 склянку пшеничного борошна;
- ¼ чайної ложки солі;
- ¼ чайної ложки паприки.
Інструкція
- Кляр на пиві
Збийте яйце. Змішайте яйця і пиво в мисці. В іншу миску просійте борошно та прянощі, перемішайте. Тонкою цівкою, не забуваючи заважати, додайте борошно до яєчно-пивної суміші. Приберіть тісто в холодильник на 15-20 хвилин. Перед вживанням ще раз розмішайте кляр. - Кляр на білках
У газовану воду тонкою цівкою всипте борошно, збивайте, поки не досягнете гладкої однорідної консистенції. Додайте сіль і перець.
Білки збийте до середніх піків і акуратно додайте до тесту. Тісто не збивайте, а вимішуйте, акуратними рухами ложки знизу вгору. Використовуйте цей кляр відразу після приготування. - Темпура
Тісто для темпура завжди змішується тоді, коли продукти вже підготовлені для смаження, і масло для фритюру підігрітий.
Змішайте і просійте борошно, крохмаль і сіль. Збовтайте жовток і додайте до нього воду. Збийте вінчиком. Всипте сухі інгредієнти, продовжуючи збивати. Темпура готова. - Соління в клярі
Зазвичай в клярі готують свіжі овочі, морепродукти, фрукти, рідше — м’ясо. Спробуйте здивувати гостей або домочадців, приготувавши соління в клярі. Ця пікантна закуска повинна припасти багатьом до вподоби.
Наріжте соління скибочками і обсушіть на паперових рушниках. Обваляйте в крохмалі, розкладіть на пергаментним папері і заберіть на 10-15 хвилин у морозилку.
Збийте яйце в молоці або пахте, додайте борошно і доведіть тісто до однорідної гладкої консистенції. Дістаньте соління, умочуйте їх в кляр і смажте у фритюрі до золотисто-коричневого кольору 2-3 хвилини.
Зверніть увагу
У кляр можна додати будь-які прянощі — сушені трави, чорний і червоний перець, часникову сіль. Для солодкого кляра підійде кориця, ванілін, лимонна цедра і т.д.
Корисні поради
Якщо ви хочете отримати повітряне тісто, використовуйте збитий білок, пиво або газовану воду.
