Як приготувати тісто для трикутників


 

Назва татарського національного блюда ечпочмак в буквальному перекладі означає трикутник. Готують ці трикутники з дріжджового тіста, хоча допускається і прісне, а в начинку йде баранина, сиру картоплю і ріпчасту цибулю.


Вам знадобиться

Дріжджове тісто

— 500 г борошна;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 150 г рослинного масла;
- 50 г цукру;
- 220 мл води або молока;
- 15 г сухих дріжджів.

Інструкція

  1. У невелику мисочку налийте теплу воду або молоко. Температура рідини не повинна перевищувати 50оС, але бути не нижче 45оС. Покладіть в молоко або воду цукор, сухі дріжджі акуратно розсипте по поверхні, дайте їм кілька хвилин, щоб просочитися і збийте вінчиком.
  2. У велику миску просійте гіркою борошно з сіллю. Влийте в неї спочатку масло, а потім дріжджі. Якщо у вас є кухонний комбайн або міксер, замісити тісто, поставивши насадку крюк. Якщо ви віддаєте перевагу вимішувати тісто руками, викладіть го на стіл і гарненько замісіть, підминаючи його краю долонею до середини. Вимісити тісто зберіть в кулю, покладіть в ємність і накрийте чистим рушником. Приберіть ємність з тістом в тепле місце на 40-60 хвилин. Оптимальна температура для тесту — 25-27оС. Слідкуйте за тим, щоб у тому місці, куди ви прибрали тісто, не було протягів. Дочекайтеся поки тісто підніметься.
  3. Викладіть тісто на робочу поверхню і обімніть його. Знову покладіть його в миску, накрийте рушником і знову приберіть в тепле місце. Чекайте, поки тісто підніметься вдруге. Це займе приблизно стільки ж часу, скільки і в перший.
  4. Присипте борошном робочу поверхню, викладіть на неї тісто і розділіть на кілька частин (6-8). Розкотіть всі частини в круглі коржики і викладіть в центр кожної начинку. Защипніть краю коржів так, щоб вийшов трикутник з отвором посередині. Дайте пиріжкам вистоятися, змастіть розтопленим вершковим масло і відправте в духовку, розігріту до 190оС.
  5. Через 20 хвилин дістаньте пиріжки з духовки, влийте в отвори трохи гарячого бульйону, змастіть поверхню жовтком і знову приберіть ечпочмакі ще на 20 хвилин у гарячу духовку. Дістаньте пиріжки, влийте в отвори знову бульйон, змастіть поверхню вершковим маслом, накрийте пиріжки лляним рушником і дайте постояти 5-10 хвилин. Трикутники готові.