Як приготувати ткемалі

Як приготувати ткемалі

Ткемалі — назва злив (аличі) і соусу, який готують з м’якоті цих слив. Рецепт приготування ткемалі придумали в Грузії. У його склад обов’язково входять часник, гіркий перець і пряні трави. А в класичний грузинський ткемалі додають також болотну м’яту (омбало). Подають соус до м’яса, риби та страв з птиці.

Вам знадобиться

Для ткемалі з аличі:
- 1 кг аличі;
- 1 4 склянки води;
- Великий пучок зелені (кинза, кріп);
- 2 чайних ложки омбало (якщо є);
- 3-4 зубчики часнику;
- Стручок гострого перцю;
- Сіль.

Інструкція

  1. Ткемалі з аличі. Зливи добре промийте, просушіть, розріжте на половинки і видаліть кісточки. Покладіть аличу в каструлю, додайте води і поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння і проваріть, поки шкірочка на сливах не почне тріскатися. Перекладіть ткемалі в друшляк. Коли вода стече, добре протріть сливи дерев’яною ложкою через друшляк. Сливову шкірку викиньте.
  2. Зелень помийте, обсушіть і дрібно поріжте. Часник почистіть, зітреш в ступці або пропустіть через прес. Промийте перець, розріжте на половинки, видаліть насіння і поріжте як можна дрібніше. Складіть зелень, часник і гіркий перець в окрему ємність і добре розітріть. Влийте трохи окропу і продовжуйте розтирати до однорідної маси.
  3. Додайте до аличі розтерту зелень, посоліть, ретельно перемішайте і поставте на маленький вогонь. Доведіть до кипіння, час від часу помішуючи ложкою. Як тільки ткемалі закипить, зніміть каструлю з вогню і розлийте соус по підготовлених стерилізованим пляшках або банкам. Добре закупорити, укутайте і залиште до повного охолодження.
  4. Ткемалі із сушених слив. Переберія сушені сливи, ретельно промийте, покладіть в каструлю і залийте склянкою води. Поставте на маленький вогонь, доведіть до кипіння і проваріть до готовності слив. Процідіть відвар через друшляк, перекладіть сливи в сито і протріть. Розведіть сливову масу до консистенції рідкої сметани відціджений відваром.
  5. Кінзу і петрушку помийте, обсушіть і поріжте як можна дрібніше. Часник почистіть, пропустіть через прес або зітреш в ступці.
  6. Додайте до сливам товчений часник, нарізану зелень, сіль, перець, ретельно розмішайте і поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин. Потім зніміть з вогню і остудіть. Ткемалі готовий до вживання.

Зверніть увагу

Соус ткемалі повинен мати консистенцію рідкої сметани. Якщо він виходить густим, додайте до нього трохи відвару від слив.

Корисні поради

Соус ткемалі чудово поєднується з м’ясними та рибними стравами. Його можна подати до гарнірів, а також використовувати при запіканні птиці і м’яса. Ткемалі приправляють такі страви грузинської кухні, як купати, чанахи, чахохбілі, бастурма, шашлик.

Джерела