Як приготувати тонкі млинчики

Як приготувати тонкі млинчики

Найзнаменитіші тонкі млинчики в світі це французькі «Креп Сюзетт». Секрет їхнього успіху — карамельний соус на основі цукру, цедри, апельсинового соку та лікеру. Але якби справа обмежувалася тільки набором інгредієнтів! Фламбе або фламбірованія — ось «золотий ключик», отпирающий двері на шляху до ідеального смаку. Цей кулінарний прийом, в якому вже готову страву поливають високоградусних спиртними напоями (коньяк, горілка, ром) і підпалюють. Якщо ви раніше не стикалися з цим процесом, можливо, і не варто ризикувати. Зрештою, навіть «великий і жахливий» Гордон Рамзі називає звичайні тонкі млинці в апельсиново-карамельному соусі — «Креп Сюзетт». Якщо можна йому, то й нам не забороняється.

Вам знадобиться

Для млинчиків
125 грам пшеничного борошна
¼ чайної ложки солі
2 середніх курячих яйця
1 столова ложка розтопленого несолоного вершкового масла
300 мілілітрів теплого молока
Цедра від двох апельсинів
Для соусу
3 великих апельсина (цедра з двох з них піде на млинці)
50 грам ванільного цукру
100 мілілітрів лікеру Grand Marnier або Cointreau
Начинка з яблук і сиру рокфор
500 грам яблук
2 столових ложки несолоного вершкового масла
1 столова ложка цукру
250 грам сиру Рокфор
2 столові ложки жирних вершків

Інструкція

  1. У велику чашу гіркою просіяти борошно і сіль. Зробити в центрі невелике поглиблення. Яйця змішати з цукром, розтопленим маслом, молоком і апельсиновою цедрою. Дуже важливо, щоб всі продукти були більш-менш однакової температури. Тому молоко і масло ні в якому разі не повинні бути гарячими, а яйця щойно з холодильника. Влийте масляно-яєчну суміш в борошно і акуратно перемішайте. Тісто має бути гладке, однорідне, але не «перетруженное». Залиште тісто на годину, щоб воно расстояться.
  2. Гострим фруктовим ножем, по спіралі, зніміть цедру з апельсина залишився. Зріжте верхню і нижню частину з усіх плодів. Поставте сито над мискою і почніть акуратно вирізати часточки з апельсинів, звільняючи їх від кісточок, мембран і залишків шкірки, дозволяючи соку стікати і скупчуватися в мисці.

    Часточки складайте в окрему ємність.
  3. На повільному вогні, в каструлі, розтопіть цукор і, безперервно помішуючи, дочекайтеся того моменту, коли він перетвориться на легку карамель.

    Влийте алкоголь і будьте готові тут же відскочити вбік, оскільки суміш кілька секунд буде «плюватися».

    Додайте апельсиновий сік і варіть до тих пір, поки сироп не упарітся наполовину.

    Вимкніть вогонь, додайте апельсинові дольки і накрийте кришкою.
  4. Важку, найкраще чавунну сковороду, розігрійте на середньому вогні. Розтопити в ній небагато вершкового масла. Наливайте в сковороду потроху млинцевого тесту, повертаючи її так, щоб тісто тонким шаром заповнювало всю її поверхню. Випікайте по півтори-дві хвилини з одного боку, до легкого золотисто-коричневого кольору, перевертайте і смажте другу сторону трохи більше хвилини. Складайте кожен млинець по два рази і кладіть на блюдо. Накривайте чистої лляною тканиною і тримайте в теплі, поки вся партія не буде готова.
  5. Розкладіть млинчики по порціях, полийте соусом і прикрасьте тоненькими смужками спіральними апельсинової цедри.
  6. Якщо ви не дуже любите солодке, а віддаєте перевагу більш пікантні смаки, ви можете спекти такі ж млинці, крепи, але не поливати їх сиропом, а начинити яблуками і сиром.

    Яблука потрібно буде очистити від шкірки і нарізати на тоненькі часточки. У сковороді розтопити вершкове масло, покласти яблучні дольки, посипати їх цукром і обсмажити до золотисто-коричневого кольору і легкого карамельного запаху, ні в якому разі не дозволяючи їм стати м’якими.
  7. У великій мисці збити вершки з сиром і намазати кожен млинець получившимся кремом. Покласти в серединку пару ложок яблук і загорнути млинці «конвертиком». Покласти млинчики з начинкою у жароміцних форму і запікати при температурі 175 градусів за Цельсієм протягом 10 — 15 хвилин. Подавати зі збитими вершками.

Корисні поради

Якщо в тесті занадто багато бульбашок, то ви його «перетрудилися», занадто інтенсивно збивали. Залиште його «відпочити» на більш тривалий час і бульбашки поступово пропадуть.

Млинці виходять надмірно «мереживними», а просто кажучи, дірявими. Додайте в тісто одну-дві ложки борошна.

Тісто не розтікається по дну сковороди? Значить в ньому занадто багато борошна, додайте кілька ложок теплого молока.

Млинці кришаться по краях? Занадто велика температура, зменшіть нагрів сковороди.