Як приготувати торт «Київський»

Як приготувати торт

Як Тулу не можна уявити собі без пряників, так і Київ неможливо відокремити від «Київського торта». У недалекому минулому, якщо у кого-то намічалася поїздка в це славне місто, прохання до нього була одна — привезти торт «Київський». Ось і везли — по шість, пов’язаних між собою, знаменитих коробок з намальованою каштановою гілкою, в кожній руці. І кожен зустрічний питав: «Де купили?», Бо й купити-то його було дуже важко. Але це і зрозуміло — хто хоча б один раз спробував цей торт, вже не забуде його ніжне, тане в роті горіхове безе з чудовим шоколадним кремом.

Вам знадобиться

Для тіста: 10 яєць, 1 склянка цукру, 150 г горіхів кеш’ю або фундука, 3 столові ложки борошна, 1 чайна ложка ванільного цукру.
Для крему: 250 г згущеного молока, 120 г (1 / 2 склянки) води, 250 г вершкового 82% масла, 2 столові ложки какао, 10 г (2 чайні ложки) коньяку або вина, 1 чайна ложка ванільного цукру.

Інструкція

  1. Розколіть 10 яєць, дуже ретельно відокремлюючи білок від жовтка. Посуд з білками поставте остудитися в холодильник, охолоджені білки краще збиваються.
  2. Підсмажте кешью або фундук до світло-коричневого кольору. Подрібніть горіхи в млині або розітріть качалкою, але не до стану порошку.
  3. Підготуйте 2 дека: застеліть їх пергаментним папером.
  4. Збивайте охолоджені білки 20-25 хвилин до збільшення обсягу в 4-5 разів. Коли вони перетворяться в сніжно-білу пухку масу, засипте туди подрібнені горіхи, цукровий пісок, ванільний цукор і борошно. Швидко і обережно перемішайте зверху вниз і, не даючи масі осісти, розкладіть її на двох листах. Розрівняйте масу на кожному листі ножем і зробіть 2 коржі діаметром приблизно 24 см.
  5. Поставте обидві коржі в, попередньо розігріту до 110 градусів за Цельсієм, духовку і випікайте 2-2,5 години. Дайте коржам повністю охолонути.
  6. Приготування крему. Викладіть з холодильника вершкове масло, щоб воно стало м’яким. Змішайте згущене молоко і воду в ковшике. Доведіть на повільному вогні до кипіння. Перемішайте до однорідної маси.
  7. Збийте вершкове масло до збільшення його в обсязі приблизно вдвічі. Коли згущене молоко охолоне, продовжуйте збивати масло, але вже безперервно додаючи в нього згущене молоко маленькими порціями. Краще, якщо вам хтось допоможе, і буде лити згущене молоко в масло тоненькою цівкою.

    Коли крем буде готовий, відокремте половину і додайте туди какао, коньяк (або вино), ванільний цукор і збивайте, поки маса не стане коричневою.
  8. Збірка торта. Обережно видаліть пергаментний папір, підрівняйте краю коржів. Першу корж змастіть вершковим (білим) кремом. Трохи крему залиште для прикраси. Покладіть зверху другий корж і змастіть його шоколадним кремом. Бока теж повапните кремом. Можна посипати торт крихтою, що залишилася від обрізки коржів, або подрібненими горіхами. Прикрасьте торт кремовими трояндочками — білими і шоколадними, вишеньками, тертим шоколадом. Поставте в прохолодне місце на 6-8 годин.

Зверніть увагу

Не переплутайте ванілін і ванільний цукор. Якщо у вас немає ванільного цукру, можна додати ванілін, але на кінчику ножа — інакше торт стане гірким.

Корисні поради

Замість горіхів кеш’ю і фундука можна використовувати арахіс або волоські горіхи, але смак торта буде іншою.