Тортилья — мексиканське національне блюдо, тонкі коржі з кукурудзяного борошна. Їх подають замість хліба до супів і на гарнір до м’яса. У них загортають різні начинки і соуси. Кукурудзяні коржі використовують у більшості мексиканських закусок: фахитас, бурітто, такос, кесаділье. Тортилью легко приготувати і вдома.
Вам знадобиться
- 3 склянки кукурудзяного борошна;
- 2 чайних ложки соди;
- 3 / 4 чайної ложки солі;
- 2 столових ложки рослинного масла;
- 1 склянка води.
Інструкція
- У глибоку миску просійте через дрібне сито кукурудзяну муку. Додайте соду і сіль. Ретельно перемішайте.
- Поступово влийте рослинне масло, продовжуючи перемішувати. Можете використовувати рафінована соняшникова. Але краще оливкове. Воно додасть коржикам аромат і смак традиційних тортільяс.
Вимісіть масу до однорідного стану. - Також поступово додайте воду. Зробіть це в два-три прийоми, так ви зможете контролювати процес і при необхідності додасте рідина або, навпаки, зменшіть її кількість. Вода повинна бути теплою, але не гарячою, приблизно 40-50оС.
Тісто не повинно липнути до рук. - Обробну дошку або кухонний стіл злегка посипте борошном. Для цього можна використовувати як кукурудзяну, так і звичайну пшеничне борошно.
Вийшло м’яке тісто викладіть на стіл або дошку. Продовжуйте вимішувати руками до того моменту, коли воно стане гладким і повністю еластичним. - Сформуйте з тіста кулю. Перекладіть його в глибоку миску, прикрийте зверху харчовою плівкою або чистим кухонним рушником. Залиште тісто «відпочити» на 20-30 хвилин при кімнатній температурі.
- Потім перекладіть його на посипану борошном поверхню і гострим ножем розділіть на 8 або 12 рівних частин. З кожної частини скачайте кульку, присипте борошном і відкладіть в сторону. Щоб кульки не черствів, знову накрийте їх.
- По черзі розкачайте кульки в тонкі коржі однакового розміру. Товщина тортильи не повинна перевищувати 1 мм. Зручно розкочувати коржі маленькою качалкою. Можна скористатися й іншим невеликими гладкими кухонними предметами — дитячими пляшечками або стаканчиками.
Щоб отримати ідеально круглу форму коржі, покладіть на розкачане тісто тарілку потрібного діаметру і по ній обріжте краю. - Розігрійте сковороду: чавунну або з тефлоновим покриттям. Робити це потрібно строго без масла. Коржики випікають на сухій сковороді.
Кожну тортилью обсмажте з одного боку до утворення бульбашок або темних плям, переверніть і також обсмажити з іншого. На кожній стороні коржик смажиться приблизно 30-40 секунд. Не тримайте довше, інакше коржі вийдуть крихкими і сухими. - Готові тортильи складайте стопкою один на одного і зберігайте під рушником. Подавати їх краще гарячими, з різними соусами або як доповнення до основної страви.
Корисні поради
Щоб тортилья була м’якше і довго не черствів, змішайте в рівних пропорціях кукурудзяну і пшеничну муку.
