Як приготувати трюфелі

Як приготувати трюфелі

Справжні трюфелі коштують дорого, не продаються в звичайних продуктових магазинах і набагато смачніше, ніж будь-які цукерки в коробочках з гордим написом «Трюфелі». Справа в тому, що готуються «правильні» трюфелі із суміші шоколаду, вершків, яєчних жовтків і вершкового масла, а тому термін зберігання у них дуже маленький і умови транспортування надзвичайно суворі. Але найголовніший «трюфельний» секрет полягає в тому, що немає нічого простішого і цікавіше, ніж приготувати ці цукерки самому.

Вам знадобиться

3 ½ столових ложки вершкового масла (82% жирності)
2 яєчних жовтки
1 / 4 чашки цукру
1 / 3 склянки вершків високої жирності
360 грамів хорошого гіркого шоколаду
Какао-порошок

Інструкція

  1. Заздалегідь дістаньте масло і дочекайтеся поки воно стане м’яким, як для крему.
  2. Збийте разом масло, яєчний жовток і цукор.
  3. Поламайте шоколад на невеликі шматочки і додайте його в яєчно-масляну суміш.
  4. На водяній бані нагрійте вершки.
  5. Додайте шоколад, змішаний з масляно-яєчної сумішшю. Постійно помішуючи, дочекайтеся, поки весь шоколад не розтане і суміш не стане глянсовою, однорідною.
  6. Охолодіть шоколадну суміш, вона називається ганаш, і заберіть її на кілька годин у холодильник.

    Приготуйте мисочку з порошком какао і охолоджене пристосування для кульок.
  7. Дістаньте ганаш, робіть невеликі кульки і швидко обвалюють їх в порошку. Якщо ганаш стане занадто м’яким і липким, поверніть його в холодильник на 15-20 хвилин. Щоб уникнути цього, краще заздалегідь поставити миску з шоколадом в ємність з льодом.
  8. Деякі кондитери наполягають на тому, що при виготовленні трюфелів можна скачувати їх тільки за допомогою пальців. Щоб поверхня цукерки була такою ж нерівною, як і у гриба-трюфеля.

    Зберігайте трюфелі в герметичному контейнері в холодильнику до 1 тижня.
  9. Якщо вам не обов’язково виготовити класичні трюфелі, якщо ви готові до експериментів, то сміливо можете відмовитися від яєчних жовтків, а вершки замінити таким же об’ємом практично будь-якої рідини — молоком, водою, фруктовим пюре, чаєм, кавою або алкоголем. Врахуйте, що при нагріванні алкоголь випаровується і, якщо ви хочете зберегти «градус», а не тільки аромат, то алкогольні напої потрібно додавати в ганаш після того, як ви зніміть його з плити, але до того, як ви приберете його в холодильник.
  10. Ви можете ароматизувати трюфелі не тільки лікером, але і додати до них перець, м’яту, морську сіль, все, що здасться вам доречним і цікавим. Так само для того, щоб обваляти трюфель не обов’язково дотримуватися одного какао. Підійдуть кориця, цукрова пудра, кокосова стружка, горіхова крихта.

Корисні поради

Зручно формувати трюфелі в тонких латексних рукавичках. Так тепло вашого тіла менше передається шоколадній масі.