Як приготувати цукрову пасту


 

Пластична цукрова паста — ідеальний матеріал для прикраси солодкої випічки. З неї зручно ліпити різні фігурки, стрічки, квіти і візерунки, їй можна покривати торти цілком. Цукрову пасту необхідно готувати заздалегідь, тому що цей процес займає багато часу, зате не вимагає вагомих матеріальних витрат.


Вам знадобиться

Паста з трагакант

— 3 столових ложки теплої води;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 столова ложка глюкози;
- 1 столова ложка трагакант;
- 4 чашки цукрової пудри.

Паста з желатином

— 60 мл (4 столові ложки) холодної води;
- 20 мл (4 чайні ложки) желатину;
- 125 мл глюкози;
- 15 мл (1 столова ложка) гліцерину;
- 1 кг цукрової пудри.

Інструкція

  1. Паста з трагакант

    Трагакант це засохлий на повітрі сік, а точніше камедь, що витекла з надрізів на стеблах бобових рослин роду Астрагалус. Трагакант часом називають жувальною гумкою обраних або гумкою дракона. Це в’язка суміш без смаку і запаху, що складається з розчинних у воді полісахаридів. Трагакант можна придбати в крамницях зі східними прянощами, основний постачальник трагакантовий камеді — Іран.

  2. Змішайте у великій і широкій мисці воду і лимонний сік. Додайте одну столову ложку глюкози. Поставте миску на кілька секунд в мікрохвильову піч або прогрійте на середньому вогні, щоб допомогти глюкози змішатися з рідиною.
  3. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, всипте 3 склянки цукрової пудри, додайте трагакант. У вас повинна вийти липка податлива маса. Приберіть цукрове «тісто» в пластиковий герметично закривається контейнер. Тримайте його при кімнатній температурі. Повинно пройти не менше 8:00.
  4. У масу, потроху засинайте залишилася цукрову пудру. Додавайте пудру до тих пір, поки паста не перестане липнути до рук. Зберігати цукрову пасту потрібно в запечатаному пластиковому контейнері або зіп-пакеті в холодильнику.
  5. Паста з желатином

    Якщо вам не вдалося дістати трагакант, спробуйте зробити цукрову пасту з желатином.

    Налийте воду в миску, рівномірним шаром висипте желатин і залиште на 10-15 хвилин для набухання. Поставте миску на водяну баню і заважайте рідину до повного розчинення желатину. Зніміть з вогню і, помішуючи, додайте гліцерин і глюкозу.

  6. У велику миску гіркою насипте майже всю цукрову пудру (залиште осторонь близько 1 чашки). Зробіть в центрі поглиблення і влетівши в нього суміш з води, желатину, глюкози та гліцерину. Добре перемішайте. Присипте поверхню обробної дошки або столу цукровою пудрою, покладіть цукрове «тісто» на неї і вимішуйте до отримання однорідної маси. Якщо паста буде занадто липка, додавайте потроху цукрову пудру. Таку пасту можна використовувати відразу або через якийсь час. Зберігають її також в герметичному контейнері або пакеті в холодильнику.