Як приготувати тушковану квасолю

Як приготувати тушковану квасолю

Квасоля одне з давніх культурних рослин. Ці боби особливо багаті білками, кальцієм, залізом, калієм і іншими мікроелементами, які легко засвоюються організмом. З квасолі готують супи, гарніри, салати і закуски.

Вам знадобиться

Для тушкованої квасолі:
- 1 склянка квасолі;
- 3 бульби картоплі;
- 1 цибулина;
- 1 помідор;
- 1 болгарський перець;
- 1 морква;
- Рослинна олія;
- Сіль і спеції за смаком.
Для тушкованою стручкової квасолі:
- 1 кг молодої стручкової квасолі;
- 4 зубчики часнику;
- 2 ст. ложки борошна;
- 6 ст. ложок рослинного масла;
- 200 г сметани;
- 1 ч. ложка паприки;
- Сіль за смаком, трохи оцту.

Інструкція

  1. Промийте квасоля і боби замочіть на 5 — 10 годин у холодній воді. Сира квасоля містить глікозид Фазіні і фазеолунатін — речовини, здатні викликати отруєння організму. Але шкідливі речовини руйнуються при замочуванні і нагріванні. У воді також розчиняються олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення і погіршують травлення. До того ж при замочуванні квасоля розм’якшується і вариться швидше.
  2. Злийте воду і залийте зерна квасолі окропом. Варіть на невеликому вогні близько півтори години до готовності. При цьому стежите, щоб вода постійно кипіла. Низька температура варіння небезпечна недостатнім прогріванням бобів, через що шкода від токсичних речовин тільки посилиться. Зерна квасолі після варіння повинні збільшитися в об’ємі в два рази.
  3. Натріть моркву на великій тертці. Перець порізати соломкою, а цибулю дрібно наріжте. Картопля і помідор наріжте невеликими кубиками. У сковороді з товстими стінками обсмажити на олії цибулю і моркву. Додайте помідор, перець і смажте ще кілька хвилин. Потім додайте варену квасолю і картоплю. Влийте кип’ячену воду так, щоб вона повністю покривала овочі. Вогонь збавте до мінімуму і тушкуйте близько півгодини до готовності. Потім посоліть, всипте прянощі і залиште на вогні ще на 5 хвилин.
  4. Приготуйте на гарнір до м’яса тушковану стручкову квасолю. Стручки вимийте, струсіть воду, очистіть від жилок. Довгі стручки наріжте на шматки довжиною близько 2 см. У каструлю налийте 1,5 л води і засипте квасолю. Посоліть, додайте товчений часник і паприку. Квасоля доведіть до кипіння. Потім закрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько півгодини.
  5. Приготуйте соус. Обсмажте борошно на рослинному маслі до світло-коричневого кольору. Остудіть, додайте сметану, кілька крапель оцту і перемішайте. Півсклянки гарячого відвару, в якому варилася квасоля, влийте в соус і розмішайте до однорідного стану. Додайте готову заправку до відварним стручкам квасолі і прокип’ятіть 3 — 4 хвилини до загустіння.