Як приготувати угорський гуляш

Як приготувати угорський гуляш

Слово «гуляш» («гуйяш») перекладається, як «пастух». Раніше це блюдо готували пастухи в котлах, куди додавали м’ясо, різні спеції, коріння, гриби і т.д. В результаті виходив дуже густий суп, який служив і першим, і другим. Сьогодні гуляш можна готувати і з овочів, і з одного м’яса. Але в цьому угорському варіанті цієї страви використовується тільки яловичина, так як свинина робить його занадто жирним, а телятина, навпаки, не досить насиченим. Одним з видів цього угорської страви є гуляш-левеш.

Вам знадобиться

- Яловичина — 1 кг;
- Цибуля — 2 — 3 шт.
- Копчене сало — 100 г;
- Картопля — 700 г;
- Стручкові зелені перці — 3 — 4 шт.
- Паприка — 1 — 2 ч.л.;
- Біле сухе вино — 1 ст.;
- Яловичий бульйон — 1 — 2 л;
- Чипетке, сіль.

Інструкція

  1. Візьміть яловиче м’ясо і поріжте його на шматки 2 на 2 см. Можна використовувати також серце, печінку, частина ноги. Вони зроблять гуляш більш насиченим і густим.
  2. Дрібно поріжте цибулю.
  3. Поріжте копчене сало кубиками розміром 0,5 на 0,5 см. Покладіть в чавунну посуд або в глибоку сковороду, витопити весь жир, приберіть шкварки. В цей жир покладіть цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Зніміть посуд з плити і дайте трохи охолонути. Потім додайте паприку і все добре перемішайте. Слідкуйте за тим, щоб паприка не пригоріла, це може зіпсувати смак страви.
  4. Додайте м’ясо. Поставте посуд на вогонь, періодично помішуйте і підливайте вино. М’ясо має втратити червоний колір, але скориночки утворюватися не повинно. Коли воно зблідне, зменшіть вогонь, накрийте посуд кришкою і залиште гаситися до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким.
  5. Картопля поріжте досить великими кубиками, перець — соломкою. Овочі додайте до м’яса. Залийте все бульйоном так, щоб він добре покривав всі продукти.
  6. Додайте за 10 хвилин до закінчення варіння трохи чіпеток. Чипетке — це маленькі галушки. Для їх приготування замісити тісто з яйця і муки. Більше нічого не додавайте. Загорніть у фольгу і залиште на 1 годину. Потім розкачайте тонкі ковбаски, наріжте на шматочки розміром з горошину. Посипте борошном, щоб не злипалися. Дайте підсохнути. Можна підсушити їх у мікрохвильовці. Зберігають чипетке в лляному мішечку.
  7. Коли гуляш буде готовий, розлийте його по глибоких тарілках і подавайте до столу. Приємного апетиту!

Зверніть увагу

Деякі господині додають в гуляш томат, часник, кмин. Але знавці угорської кухні стверджують, що ці інгредієнти в угорському гуляш зайві. Вони тільки перебивають основний смак і аромат страви.