В’ялене м’ясо вважається делікатесним стравою. Для його приготування необхідно багато часу та уваги. Ви можете здивувати своїх рідних і близьких, пригостивши їх смачним в’яленим м’ясом.
Вам знадобиться
- Свинина (м’якоть)
- Сіль
- Перець чорний горошком
- Лавровий лист
- Гвоздика
- Перець червоний пекучий
- Паприка
- Марля
Інструкція
- Для початку потрібно приготувати розсіл. У воду покладіть сіль, лавровий лист, перець горошком і гвоздику. Розсолу потрібно приготувати стільки, скільки необхідно для того, щоб шматок м’ясо вільно в ньому плавав. Солі необхідно 5 ст.л на кожен літр води. Поставте розсіл на газ і доведіть до кипіння і покіпятіть 3 хв. Остудіть розсіл і вийміть з нього всі спеції.
- М’ясо ретельно промийте під проточною водою. У каструлю з холодним розсолом покладіть шматок м’яса і закрийте кришкою. Приберіть каструлю в холодильник на 3 дні. М’ясо необхідно перевертати 3 рази на день.
- Через три дні вийміть м’ясо з холодильника. Обітріть його серветкою до сухості. Покладіть м’ясо на похилу поверхню, а зверху покладіть гніт. Залишити м’ясо на 2 години. Це потрібно для того, щоб з м’яса стік зайвий сік.
- Натріть шматок м’яса червоним меленим перцем, паприкою і спеціями які ви любите. Загорніть шматок м’яса в чисту марлю. Покладіть м’ясо в закриту посуд і приберіть в холодильник на 1 тиждень.
- Через тиждень дістаньте м’ясо з холодильника, вийміть з марлі і знову натріть приправами та спеціями. М’ясо заново загорніть в чисту марлю і підвісьте м’ясо в добре провітрюваному приміщенні на 2 тижні. У приміщенні, де важить в’ялене м’ясо не повинно бути високої вологості. Готове м’ясо нарізати гострим ножем на тонкі шматочки і подавати до столу.
Зверніть увагу
В’ялене м’ясо може зберігатися кілька тижнів при кімнатній температурі, але чим довше воно зберігається, тим жорсткіше стає.
Корисні поради
Для приготування в’яленого м’яса можна вибрати як свинину, так яловичину, курку, оленину, баранину. Краще вибирати більш жирні шматки, наприклад вирізку з шийної частини.
Шматок м’яса може бути будь-якого розміру, головне щоб він вільно плавав в розсолі.
В’ялене м’ясо добре підходить як закуска до пивних напоїв, а так само для приготування салатів і бутербродів.
