Як приготувати в’ялені помідори

Як приготувати в'ялені помідори

В’ялені помідори — один з спеціалітети італійської кухні. Їх додають у соуси, кладуть у піцу або пасту, подають як самостійну закуску або як гарнір до м’яса. Виключно смачні в’ялені помідори в традиційних круглих закритих пирогах, де вони сусідять з прісним овечим сиром і свіжою зеленню — чебрецем, розмарином, базиліком.

Вам знадобиться

- Помідори;
- Сіль;
- Оливкова олія;
- Сито;
- Ніж;
- Обробна дошка;
- Миска;
-Листи для сушки.

Інструкція

  1. Купуйте помідори. Вибирайте плоди середнього розміру, рівної форми і забарвлення. Вони повинні бути м’ясистими, вирощеними у відкритому грунті і визріли на корені. Помідори, зняті зеленими або бурими і вже згодом доведені до кондиції, для в’ялення не підійдуть. Принісши додому, ні в якому разі не забирайте овочі в холодильник. Розстеліть натуральну тканину і викладіть їх на столі або підлозі в один ряд так, щоб плоди не стикалися один з одним. Уникайте місць з прямими сонячними променями. У цьому випадку необхідно завісити вікно. Залиште помідори на пару днів.
  2. Підготуйте сіль, миску, сито, гострий ніж і обробну дошку. Овочі рекомендується не мити, а протерти злегка вологою серветкою, щоб видалити можливі забруднення. Чисті помідори розрізати впоперек, присипте сіллю місце зрізу і викладіть плоди на сито, поставлене над мискою. Сік нам зараз не потрібен. Але це — біологічно цінний продукт і виливати його пробачити. Правильніше — зібрати, а потім випити.
  3. Розкладіть на деках помідори зрізом вгору, потім перенесіть в затінене провітрюване місце для просушування. Ідеальним буде дачний горище, але через брак горища підійде стіл в одній з кімнат, відсунутий від вікна. Щоб забезпечити постійний приплив повітря, кватирку слід постійно тримати відкритою, а для захисту від пилу, комах і рослинного сміття на неї необхідно натягнути марлю або сітку з дрібними осередками. Італійці в’ялять помідори виключно на сонці. Але в умовах нашого не зовсім італійського літа робити це важко. Тому в Росії дана технологія зазнала змін.
  4. Перевертайте плоди раз на два дні. Якщо цього не робити — підвищується ризик утворення цвілі, що неприпустимо. Готовність в’ялених помідорів можна оцінити, стиснувши в руці один з плодів: з нього не повинен виділятися сік. Якщо це так — зніміть помідори, змастіть їх оливковою олією і складіть в банку з щільно притертою кришкою. При бажанні в неї можна додати гілочку свіжого орегано або розмарину.